水煮肉片是川菜的傳統菜式,在四川幾乎家家戶戶都會做。
我是一個害怕辣的山東人,所以不可能如江西人、四川人、湖南人般“不怕辣”或者“辣不怕”、“怕不辣”。
第一次如此豪邁的吃辣椒,看著紅彤彤的辣椒在鍋中爆香,我竟然有種說不出的興奮呢!
當然,也就是有點視覺刺激,其實一點不辣,俊良和小侄子都吃的過癮呢!
1、豬裡脊一定要切薄片,越薄口感越好。不好切的時候,可以先將肉放冰箱冷凍室,稍微冷凍再切。
2、郫縣豆瓣醬是由蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬,味辣、香酥、色紅,用以炒菜,分外提色增香,被譽為“川菜的靈魂”。一定不要指望用普通黃豆醬代替哦!
3、炒豆瓣醬的過程是關鍵的一步,所以一定要稍多放油,炒出紅油。
4、盆底的青菜隨自己喜好新增,白菜、油菜、萵苣我都試過,都挺好吃的!
5、湯熬好,將肉片慢慢放入,用勺背多攪動,防止粘連。
6、紅油燒的時候,可以先放花椒,炸成紅棕色,這個時候吃著了也不會很麻,再放辣椒,也是紅棕色,小火,千萬別炸糊了影響美觀。
7、油溫一定要高,澆到肉的表面。