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水煮肉片
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在淖釩炊腥

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，四川人家家幾乎都會做，水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。

水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。

值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 400g
黃豆芽 50g
金針菇 50g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
蒜瓣 6個
火鍋底料 40g
郫縣豆瓣 40g
料酒 20ml
醬油 25ml
糖 3g
幹辣椒 4個
花椒 5g
雞精 適量
澱粉 5g
雞蛋清 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃豆芽摘洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。
  • 步驟 3/15
    蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
  • 步驟 4/15
    鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
  • 步驟 5/15
    再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。
  • 步驟 6/15
    把食材盛入碗中備用。
  • 步驟 7/15
    鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 8/15
    加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
  • 步驟 9/15
    加入料酒。
  • 步驟 10/15
    加入醬油。
  • 步驟 11/15
    加入適量的高湯或者清水，加少許糖
  • 步驟 12/15
    煮出香味，再倒入肉片。
  • 步驟 13/15
    稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。
  • 步驟 14/15
    另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
  • 步驟 15/15
    煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
小貼士

肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。

豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。

最後的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然後澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。

釋出於 2022-10-16
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