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水煮肉片
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新綠籍

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。上菜肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬令美食之一。

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 400g
大白菜 300g
油 適量
鹽 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    瘦肉切大薄片。
  • 步驟 2/16
    用澱粉，料酒、鹽醃一會。
  • 步驟 3/16
    大白菜撕小塊洗好。
  • 步驟 4/16
    鍋中熱油，小火將幹辣椒和花椒炒變色，出香味。
  • 步驟 5/16
    盛出備用。
  • 步驟 6/16
    鍋中留油，下一半的蒜末炒香。
  • 步驟 7/16
    下白菜翻炒至斷生。
  • 步驟 8/16
    盛出，鋪再碗底。
  • 步驟 9/16
    鍋中放一點油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 10/16
    加水，加鹽。煮開。
  • 步驟 11/16
    下肉片，煮熟。兩分鐘即可，不要煮太久。
  • 步驟 12/16
    炸好的花椒幹辣椒剁碎。
  • 步驟 13/16
    撈出肉片鋪再白菜上面，剩下的一半蒜末和辣椒花椒碎撒在肉片上。
  • 步驟 14/16
    鍋中熱油，燒冒煙。
  • 步驟 15/16
    淋在蒜末，辣椒花椒碎上面，出香味。
  • 步驟 16/16
    再將煮肉片的湯澆上。
小貼士

炸辣椒花椒時候注意小火，不要炸糊了。

釋出於 2019-08-15
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