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水煮肉片
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永琪

冬天的中午，某人回家吃飯，只是為了這一頓麻辣香滑的水煮肉片，暖暖的吃著，再喝點小酒，非常溫暖的午餐。第一次做出來的味道，有點少了麻辣，但是某人吃的卻是很開心。一直說好吃，雖然淡點，但是他喜歡。聽到這樣的話，我的心也在冬日裡溫暖起來！

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 200g
油 適量
鹽 少量
大白菜 150g
大蔥 1段
姜 1塊
乾紅椒 6顆
花椒 15g
大蒜 3個
香蔥 適量
雞蛋 1個
郫縣豆瓣醬 1勺
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將豬裡脊肉在冰箱裡凍30分鐘後，拿出來切成薄片，儘量切薄點兒。
  • 步驟 2/18
    將配料準備好，香蔥切小段，姜切成片，大蔥切成滾刀，蒜切成末。乾紅椒和花椒備用。
  • 步驟 3/18
    用適量的料酒、鹽，還有雞蛋清把肉片抓勻，然後靜置15分鐘醃入味。
  • 步驟 4/18
    鐵鍋洗淨後，把乾紅椒剪碎後和花椒一起用小火炒至。
  • 步驟 5/18
    當香味炒出來，乾紅椒顏色變了之後即可盛出來備用。用刀把花椒壓碎。
  • 步驟 6/18
    鍋裡倒入適量的油大火燒熱。
  • 步驟 7/18
    把切好的白菜幫子先放進去炒。
  • 步驟 8/18
    炒到變軟後，再加入白菜葉繼續翻炒片刻。
  • 步驟 9/18
    在白菜中加入適量的鹽。
  • 步驟 10/18
    炒好的白菜先盛到容器中。
  • 步驟 11/18
    重新在鍋中倒入油，用大火燒熱。
  • 步驟 12/18
    把蔥和姜放進到鍋中爆香。
  • 步驟 13/18
    加入1勺豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 14/18
    加入適量的清水用大火燒開。
  • 步驟 15/18
    把醃好的肉片倒入鍋用。
  • 步驟 16/18
    用筷子或勺子迅速滑散開來，以免沾連。用大火煮2分鐘即可，可以邊煮邊看肉片的顏色，只要變成完全的白色就好。邊煮的時候可以加點料酒。等煮好後倒入剛才盛白菜的容器中。
  • 步驟 17/18
    在另一個鍋中把油燒熱。
  • 步驟 18/18
    在碗中加入之前煸炒好的花椒和乾紅椒還有蒜和香蔥。然後把燒熱的油澆到菜上。
小貼士

1.花椒焙乾時，也可以用手一捻就碎。

2.食用油的選用首選菜籽油。

3.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。但是一定要注意別澆到水裡了，否則會濺起熱油燙傷的。

4.炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，千萬別急著用大火，小火烘焙出來的更香。

5.墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽等，喜歡什麼換什麼！

6.裡脊肉可以放到冰箱冷凍一下，再拿出來切片，會比較好切出來薄片。

釋出於 2019-08-08
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