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水煮肉片
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哦喲我嘟

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，四川人家家幾乎都會做，水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。

食材
豬裡脊肉 400克
金針菇 50克
黃豆芽 50克
蔥姜 適量
蒜瓣 6個
火鍋底料 40克
郫縣豆瓣醬 40克
料酒 20毫升
醬油 25毫升
糖 3克
幹辣椒 4個
花椒 5克
澱粉 5克
雞蛋清 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃豆芽摘洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。
  • 步驟 3/15
    蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
  • 步驟 4/15
    鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
  • 步驟 5/15
    再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。
  • 步驟 6/15
    把食材盛入碗中備用。
  • 步驟 7/15
    鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 8/15
    加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
  • 步驟 9/15
    加入料酒。
  • 步驟 10/15
    加入醬油。
  • 步驟 11/15
    加入適量的高湯或者清水，加少許糖
  • 步驟 12/15
    煮出香味，再倒入肉片。
  • 步驟 13/15
    稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。
  • 步驟 14/15
    另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
  • 步驟 15/15
    煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
小貼士

肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。

豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。

最後的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然後澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。

釋出於 2019-02-09
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