水煮肉片 - 水煮肉片的做法,水煮肉片怎麼做好吃,水煮肉片的家常做法 - 京細菜譜

水煮肉片

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水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，四川人家家幾乎都會做，水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。

食材

豬裡脊肉 400克

金針菇 50克

黃豆芽 50克

蔥姜適量

蒜瓣 6個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/15

黃豆芽摘洗乾淨。
步驟 2/15

裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。
步驟 3/15

蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
步驟 4/15

鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
步驟 5/15

再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。
步驟 6/15

把食材盛入碗中備用。
步驟 7/15

鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。
步驟 8/15

加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
步驟 9/15

加入料酒。
步驟 10/15

加入醬油。
步驟 11/15

加入適量的高湯或者清水，加少許糖
步驟 12/15

煮出香味，再倒入肉片。
步驟 13/15

稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。
步驟 14/15

另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
步驟 15/15

煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

小貼士

肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。

豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。

最後的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然後澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。

釋出於 2019-02-09