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水煮肉片
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水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，也是我大學時代的大愛之一。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 200g
生菜 500g
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣 2大勺
生粉 適量
蔥薑蒜 適量
花椒 適量
辣椒 6個
料酒 15ml
蛋清 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    裡脊肉切薄片
  • 步驟 2/15
    加入一個蛋清液，生粉，料酒，鹽
  • 步驟 3/15
    充分拌勻，放置10分鐘以上
  • 步驟 4/15
    準備配料，蔥薑蒜，豆瓣醬，辣椒都切碎
  • 步驟 5/15
    起油鍋，油6分熱時候，加入花椒和辣椒，辣椒變成金黃色時候，盛出辣椒和花椒，油留鍋中，辣椒和花椒剁碎，賣相更好
  • 步驟 6/15
    鍋中加入生菜，炒到有水分出來出鍋
  • 步驟 7/15
    將生菜鋪在碗底
  • 步驟 8/15
    重新起油鍋，油6分熱的時候加入豆瓣醬，炒到紅油出來，這步很重要
  • 步驟 9/15
    繼續加入蔥薑蒜，炒半分鐘
  • 步驟 10/15
    加入高湯，沒有條件可加入熱水，燒開
  • 步驟 11/15
    水開後，將肉片一片片加入，快速攪拌，肉片顏色發白馬上關火
  • 步驟 12/15
    將肉片連湯一起裝入鋪好生菜的碗裡
  • 步驟 13/15
    將前面炒過的花椒和辣椒鋪上，然後鋪上蔥和蒜蓉
  • 步驟 14/15
    起油鍋，油燒到滾熱，油可以多放點，然後將滾熱的油迅速澆到碗上面
  • 步驟 15/15
    熱油封上碗口，可以減慢菜冷卻的速度，在寒冷的冬天來上這麼一道菜，又下飯又爽口
小貼士

肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。還有一種嫩肉的做法是把裡脊肉用食用鹼和白醋混合，大家可以自行嘗試

豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出來紅油，很重要，

釋出於 2019-08-23
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