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水煮肉片
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氣泡溫泉酒

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。水煮肉片為四川名菜之一，以水煮熟故名水煮肉片。　肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬令美食之一。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬裡脊肉 400g
油 適量
鹽 適量
紅油豆瓣醬 2勺
麻椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬肉切片用少許精鹽、水澱粉抓勻醃製30分鐘
  • 步驟 2/6
    蔥切碎，姜蒜切成末，麻椒焙乾研成末備用
  • 步驟 3/6
    小油菜擇洗乾淨開水焯熟，碼盆備用
  • 步驟 4/6
    把醃漬過的豬肉片開水焯至半熟，（屬於做溜肉片技法，不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑）
  • 步驟 5/6
    另起油鍋，放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香
  • 步驟 6/6
    鍋內加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。 連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末， 將燒熱的油潑於幹辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”臉紅耳熱了吧？ 最後撒上切好的小蔥段
小貼士

麻辣鮮香的川菜在我們的美食菜譜裡是一個永恆的、經典的主題。一經染指，則欲罷不能，。

豬肉片與蔬菜的搭配，可以在保證人體所需營養與熱量的同時能夠攝入適量的維生素，很適於冬季食用。

釋出於 2023-05-31
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