水煮肉片：辣椒的盛宴
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武十九之夏
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川味，是分享的味道。當那一勺滾油澆下去的時候，辣椒在碗裡滋滋的跳躍，心也跟著雀躍起來。
時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/17
裡脊肉、生菜、蔥蒜、幹辣椒、豆瓣醬等備料 -
步驟 2/17
裡脊肉切薄片
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步驟 3/17
裡脊肉加入料酒、鹽、蛋清拌勻
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步驟 4/17
再加入生粉拌勻，在冰箱冷藏半小時
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步驟 5/17
生菜、蔥切段、蒜切末備用
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步驟 6/17
幹辣椒、花椒中火炒香盛出備用
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步驟 7/17
豆瓣醬炒出紅油後加入蔥段、蒜瓣、一勺糖炒香
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步驟 8/17
鍋中倒入水燒開
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步驟 9/17
倒入生菜煮熟
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步驟 10/17
生菜盛出置於碗底
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步驟 11/17
鍋中繼續倒入肉片煮熟
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步驟 12/17
盛出肉片平鋪於生菜上
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步驟 13/17
鍋中湯汁倒於碗中
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步驟 14/17
辣椒末鋪於肉片上
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步驟 15/17
炒香的幹辣椒鋪於辣椒末上，蒜末灑在幹辣椒頂部
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步驟 16/17
鍋中另起油鍋油燒至冒煙，將熱油倒進碗中
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步驟 17/17
撒上蔥花，水煮肉片就大功告成啦
小貼士
1.裡脊冷藏的目的是為了讓肉質更嫩滑
2.肉片在鍋中煮的時間不可過久，否則肉質會變老。
釋出於 2018-06-25
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