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水煮肉片
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五月你來

水煮肉片是家裡非常受歡迎的，紅紅的色彩，麻辣的口感，真是色香味俱佳。墊底的菜可以選用葉類蔬菜，也可以是莖類，比如今天就用萵筍來墊底，做了這道水煮肉片。萵筍的清香味更能增加此菜有口味。也因為是天熱了，辣椒用的比較少，主要是麻的感覺。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉裡脊 80g
萵筍 1根
油 適量
鹽 適量
姜 適量
豆瓣醬 1勺
花椒 適量
辣椒 適量
生抽 適量
白糖 適量
雞精 適量
料酒 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉切薄片，加料酒和鹽，澱粉拌勻後，入開水鍋中焯水撈出。
  • 步驟 2/8
    萵筍去皮切薄片。
  • 步驟 3/8
    鍋放油，放萵筍，加少許的鹽，炒一下盛出。
  • 步驟 4/8
    鍋再加油，放入花椒炒香後撈出剁碎。鍋留油，放入姜和剁碎的豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 5/8
    加入適量的水（或高湯）放生抽和白糖，適量的鹽調好味。
  • 步驟 6/8
    將肉片倒入鍋中。
  • 步驟 7/8
    開後立即倒入放有萵筍的碗中。
  • 步驟 8/8
    鍋再加油，放入碎爆香後，趁熱燒在肉片上。（這張照片拍花了，沒有辦法，慢了就要糊了啊）
小貼士

花椒炒香後剁碎味道更足。豆瓣醬要炒出紅油，最好也用刀剁細些為好。

釋出於 2019-09-23
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