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糟溜肉片
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帕特里克奎恩

糟熘：是以糟滷為主要調味料，按照溜肉片的方法烹製而成。肉片可以選擇豬裡脊肉、雞胸肉；輔料可以選擇茭白、筍片、蓮藕、胡蘿蔔。也可以搭配適量黑木耳。

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 300g
藕 200g
胡蘿蔔 100g
糟滷 50g
鹽 3g
黃酒 20g
醬油 10g
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主輔料： 裡脊肉、藕、胡蘿蔔
  • 步驟 2/15
    把裡脊肉切薄片
  • 步驟 3/15
    把胡蘿蔔、藕去皮洗淨，切片
  • 步驟 4/15
    裡脊肉片加黃酒、少許鹽醃漬5分鐘，加水澱粉輕輕抓勻上漿
  • 步驟 5/15
    鍋燒開水，放入藕片汆燙半分鐘
  • 步驟 6/15
    然後放入胡蘿蔔片再汆燙半分鐘，撈出瀝淨水分備用
  • 步驟 7/15
    鍋燒開水，放入適量料酒，把上漿的肉片逐片放入鍋中汆燙，肉片漂浮起來，即撈出，瀝淨水分備用
  • 步驟 8/15
    鍋中放入糟滷
  • 步驟 9/15
    加入黃酒
  • 步驟 10/15
    加適量醬油調色，加少許鹽補充調味
  • 步驟 11/15
    淋入水澱粉勾芡
  • 步驟 12/15
    熬製湯汁鼓起“魚眼泡”即成
  • 步驟 13/15
    放入藕片、胡蘿蔔片炒勻
  • 步驟 14/15
    再放入肉片，快速翻炒均勻，即可關火
  • 步驟 15/15
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、糟滷有鹹味，調味時要嘗一嘗，再放鹽。

2、上漿的肉片也可以用油滑炒後再熘制。

釋出於 2024-03-17
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