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糟溜魚片｜美食臺
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天氣漸熱，這時鹹鮮開胃，糟香濃郁的香糟菜格外誘人。嘉賓春春帶來一道糟溜魚片，取無刺的新鮮鱸魚，先過油滑炒定型；再加糟滷，和木耳輕輕翻炒，動作要輕，否則魚肉就碎了。

時間:1-2小時
食材
鱸魚 700克（2條）
木耳 適量
蔥 適量
生薑 5片
蛋清 1個
生粉 適量
白胡椒粉 少許
鹽 適量
糖 適量
水 適量
料酒 適量
糟滷 適量
食用油 適量
　 　
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    新鮮鱸魚處理乾淨後，先平刀片出上下兩大塊魚肉，再斜刀片成小片；
  • 步驟 2/7
    往魚肉里加料酒、鹽、白胡椒粉、生粉、蛋清抓勻，醃製30分鐘待用；
  • 步驟 3/7
    泡發好的木耳入水汆熟，控幹；
  • 步驟 4/7
    生粉加少許純淨水兌個薄芡；
  • 步驟 5/7
    炒鍋倒油，油量要多，開中火，稍等片刻取筷子測油溫，當筷子周圍冒出細小氣泡的時候，油溫就可以了。然後滑入魚片，輕輕攪動，轉中小火，直到魚片從油鍋中浮起，定型即可；
  • 步驟 6/7
    重新起鍋，倒少許油，開中小火，放入薑片爆香、倒入木耳翻炒；接著放魚片、糟滷、黃酒、糖、鹽調味；
  • 步驟 7/7
    炒勻後倒入芡汁，等汁收得差不多了，灑少許蔥段即可出鍋。
小貼士

1. 糟溜魚片的調味關鍵是糟滷汁；

2. 選擇刺少的新鮮河魚為佳；

3. 魚片過油滑炒這個步驟很重要。

釋出於 2018-12-30
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