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夫妻肺片｜美食臺
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夫妻肺片是四川最經典的小吃之一，今天老成都張鵬就給大家來做一道正宗的夫妻肺片。肺片原來寫作“廢”，指的是牛身上的廢棄物。地道的肺片包括：牛頭皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉，好吃的秘訣是要先白滷入味，再混合麻辣拌料攪拌均勻，最後點綴些香芹葉，麻辣鮮香，欲罷不能。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛頭皮 200克
牛肚 200克
牛心 300克
牛肉 150克
牛舌 200克
牛骨 1根
香芹 100克
八角 15克
桂皮 15克
草果 15克
香葉 15克
小茴香 15克
白蔻 15克
生薑 15克
料酒 10毫升
鹽 3克
以下為麻辣拌料 1份
醬油 5毫升
花椒粉 10克
紅油辣子 100毫升
白糖 2克
牛肉滷汁 50毫升
熟白芝麻 少許
熟花生米 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先將處理好的牛肚、做滷汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下鍋，煮至沸騰後撈出，放入淨水中洗去浮沫，待用；
  • 步驟 2/9
    接著準備滷水，這道菜用的是白滷，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，裝入料包中；
  • 步驟 3/9
    滷鍋中水燒沸後，放入香料包、生薑、牛骨，加鹽和料酒煮半個小時，讓頭香散開，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進去滷了。
  • 步驟 4/9
    等大火煮沸後，轉中小火，中間要不時用筷子撥動翻轉，防止粘鍋。牛頭皮我們一般買到的都是熟制的，滷個二十來分鐘就要撈出，其他的材料繼續滷煮一個小時左右，就可以撈出來放涼；
  • 步驟 5/9
    在等待放涼的時間，我們來調麻辣拌料：在碗中放少許鹽、糖、花椒粉、醬油、紅油辣子，攪拌均勻即可；
  • 步驟 6/9
    然後取出徹底放涼的食材，逐一切成薄片；
  • 步驟 7/9
    放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌勻；
  • 步驟 8/9
    最後再淋一點紅油，撒少許熟芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點綴；
  • 步驟 9/9
    一道麻辣鮮香的夫妻肺片就完成了。
小貼士

牛肚自己煮的最好，但比較麻煩。我用的是加工好的。

釋出於 2018-12-20
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