jxcaipu logo
夫妻肺片
1.2萬 熱度 183 收藏
不聽話

20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。由於採用的原料都是牛的內臟，而這些原料的來源大都是不食動物內臟的回民所丟棄的，所以當時被稱作“廢片”，四川的方言，有的也念“薈”。因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。

時間:10分鐘內
食材
牛雜 200g
油 適量
芝麻鹽 少許
香醋 適量
生抽 適量
生薑 少許
蔥白 2段
指天椒 3條
腰果 少許
香菜 一棵
油辣子 少許
花椒 少許
蒜頭 一頭
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材（香醋，生抽，油辣子，花椒，香菜，指天椒，蒜頭，腰果，生薑，芝麻鹽，蔥白）
  • 步驟 2/9
    先把蔥白，指天椒，生薑，蒜頭都切成末
  • 步驟 3/9
    取個大盆，把指天椒，生薑，蒜末，蔥白，花椒一起放入，淋上熱油
  • 步驟 4/9
    舀一勺滷牛雜的原湯拌入
  • 步驟 5/9
    一大勺果仁油辣子，然後把所有的調味料拌勻
  • 步驟 6/9
    這是在市場買的已經滷好的牛雜，店家還贈送了一大袋的原湯，回家再煲一下，更綿爛點
  • 步驟 7/9
    把牛肚，牛腸，牛心頂，牛筋都切成大小統一的薄片，因牛腸較小，所以每片都切的相對小片點，大小就一致了。
  • 步驟 8/9
    取一小盤把切好的牛雜擺好，然後把事先拌好的調味料淋在上面
  • 步驟 9/9
    最後在料汁上面灑上香菜末，和果仁碎就歐啦~
小貼士

夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。

現在很多人一提到動物內臟就把它們與膽固醇、垃圾食品等字詞聯絡在一起，因而使夫妻肺片這類的名菜，失去了不少擁護者。其實，動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。動物內臟還可補鋅和改善視力。

牛雜之類的動物內臟不是不能吃，而是要少吃，一星期吃上兩次即可，且每次每人的食用量不能超過50克。還有，由於動物內臟的膽固醇含量高，血脂高的人最好別吃。

釋出於 2024-02-19
193
相關菜譜
寫評論