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夫妻肺片（牛肉版）
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沙輛頁透老

早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔，提籃叫賣涼拌肺片的小販，用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油，紅油，辣椒，花椒麵，芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食，20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契，和諧，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求，常來品嚐他們夫妻製作肺片的頑皮學生，用紙條寫上“夫妻肺片”字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔上，也有人大聲吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品嚐過郭氏夫妻製作的肺片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，上書“夫妻肺片”四個大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了！

時間:1-2小時
食材
牛肉 200g
油 適量
鹽 適量
糖 半勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蔥 4結
姜 2片
八角 2個
花椒 1小把
香油 少許
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好各種調料，鹽，雞精，生抽，老抽，八角，花椒，幹辣椒，糖，姜，蔥（家庭版做法，無需過多香料，味道也是蠻好的）
  • 步驟 2/9
    牛肉泡水，整個如果即可
  • 步驟 3/9
    加水沒過牛肉，我加的多，我要留出老湯，做滷蛋，老湯麵，哇哈哈哈，大火燒開20分鐘，轉小火1小時，再開大火10分鐘，關火
  • 步驟 4/9
    撈出牛肉晾涼
  • 步驟 5/9
    牛肉切片
  • 步驟 6/9
    舀出老湯一些
  • 步驟 7/9
    蒜姜水，倒入老湯
  • 步驟 8/9
    倒入辣椒油紅油，生抽，味精，香油
  • 步驟 9/9
    將花生碎撒入牛肉，倒入料汁，撒上香蔥即可
小貼士

牛肉不可長時間燉煮，否則酥爛不好切割，夫妻肺片是典型的川菜，紅油是特色，辣椒紅油必須多，這樣才紅潤油亮，料汁要以老湯打底，這樣口味才醇厚

釋出於 2019-07-23
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