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夫妻肺片
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宿命岑彤

夫妻肺片色澤紅亮

觀之青紅碧綠

口感質地軟嫩、脆筋肉糜、鮮辣爽口

夏天裡來上一份

絕對能拯救奄奄一息的胃口

食材
主材：牛肚 適量
牛板筋 適量
牛心 適量
牛舌 適量
牛百葉 適量
配料：桂皮 適量
丁香 適量
草果 適量
香葉 適量
糖 適量
油 適量
生抽 適量
老抽 適量
食鹽 適量
粗辣椒麵 適量
細辣椒麵 適量
花椒 適量
洋蔥 適量
大蔥 適量
生薑 適量
豆芽 適量
香芹 適量
芝麻 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備食材
  • 步驟 2/22
    四川人喜歡在一碟肺片裡吃到各種口感的牛雜，覺得這樣才正宗。我們也可以根據自己愛好來選擇
  • 步驟 3/22
    1.處理牛雜冷水下鍋，開大火，放入薑片和半碗料酒，煮沸
  • 步驟 4/22
    同上
  • 步驟 5/22
    血水煮出來後，將牛雜撈出來，用水充分洗乾淨
  • 步驟 6/22
    同上
  • 步驟 7/22
    2.滷牛雜現在我們調製一個萬能滷水，開火熱鍋，放一勺油，再放半碗白糖，小火炒到白糖溶化起泡
  • 步驟 8/22
    糖變成棕紅色並冒白泡後，加1000毫升的水，放入小茴香、6片香葉、5個八角、1塊桂皮、5片陳皮和2個草果。再加1勺鹽、3勺生抽和1勺老抽，開大火煮10分鐘，萬能滷水就做好了
  • 步驟 9/22
    同上
  • 步驟 10/22
    把牛板筋和牛肚等韌性較大的牛雜放入滷水中，煮30分鐘
  • 步驟 11/22
    然後放牛舌和牛肝，煮20分鐘
  • 步驟 12/22
    最後放牛百葉，煮開後關火，浸5分鐘就可以了
  • 步驟 13/22
    3.煉紅油粗辣椒麵可以增辣，細辣椒麵用來上色。把兩種辣椒麵以1:1的比例混合在一起，再放入等量的花椒，攪拌均勻
  • 步驟 14/22
    同上
  • 步驟 15/22
    洋蔥切絲，放入油鍋裡大火煉到色澤金黃，等洋蔥的香味全部炸出來後，撈出
  • 步驟 16/22
    同上
  • 步驟 17/22
    趁熱把油淋到辣椒粉裡，麻辣鮮香一步到位
  • 步驟 18/22
    油放涼後，濾掉辣椒粉和花椒，紅油就做好了
  • 步驟 19/22
    同上
  • 步驟 20/22
    4.擺盤豆芽焯水，放在盤子上打底，然後把牛雜切成均勻的薄片，鋪在豆芽上
  • 步驟 21/22
    最後淋上紅油，撒點白芝麻，正宗的夫妻肺片就做好了。嘗一口，牛雜一點也不腥，脆而爽口，麻辣結合得剛剛好，非常下飯
  • 步驟 22/22
    有了這盤夫妻肺片，就能瞬間穿越去四川哦~還等什麼？這就做一盤和家人一起分享吧
釋出於 2018-10-21
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