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夫妻肺片
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艾海珍亭

花花家的冰箱裡，有一大碗陳年的老滷水，只滷葷菜。在滷之前，將需要滷的材料先冷水煮開，沖洗乾淨再放入，並且重新加入調味料，水，滷料包，滷好之後，將滷水過濾，去油，放冰箱冷凍。幾年下來，每次用時，只需將肉放入滷1個小時再浸泡1個小時，滷出的成品就非常香！當然，這只是花花個人的做法，擔心嘌呤和不健康的同學，還是不要用吧。夫妻肺片，就是將滷好的材料涼拌，吃起來更加香辣入味。可以將滷好的牛肉塊等用保鮮膜包好冷凍，吃時提前取出解凍切片微加熱，涼拌就行，可做為宴客菜，方便快速。

時間:1-2小時
食材
牛肉 一塊
牛舌 一塊
牛肚 一塊
牛筋 一塊
滷料 一包
生薑 一塊
蒜瓣 三個
蔥 2支
辣椒油 一匙
花椒油 一小匙
藤椒油 一小匙
花生油 一匙
花椒粉 少許
生抽 一匙
醋 一匙
砂糖 少許
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛腱，牛舌，牛筋，牛肚，洗淨焯水，放入滷水，滷1個小時，浸泡幾個小時。滷料店裡都有賣，滷的時候滷水加老抽，生薑，鹽，少許糖煮開，具體過程就不說了。滷好後放涼切撥片，滷製的材料也可以按照口味調整。
  • 步驟 2/5
    花生油燒開，放入姜蒜末，生抽，醋，花椒油，藤椒油，辣椒油，少許鹽，糖，花椒粉，白胡椒粉，拌均勻。花花沒有放很多紅油，吃起來太油膩，想好看一點可以多方一點紅油。
  • 步驟 3/5
    將材料放入拌勻，如果是隔夜的滷菜，可以放微波爐里加熱30秒，微熱。
  • 步驟 4/5
    最後放入蔥花，也可以放點香菜，傳統的，都不放。
  • 步驟 5/5
    成品
小貼士

1、食材可根據自己喜好隨意新增。

2、辣椒醬可以根據自己口味增加或減少用量。

3、串串要按照先放肉類，再放菌菇類，最後放蔬菜類的順序煮制。

釋出於 2019-01-19
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