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夫妻肺片 by wqy
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葉亡命天涯
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食材
牛腱 300g
固態滷 適量
桂皮 1片
生抽 適量
八角 2個
豬舌 1根（沒有買到牛舌 用豬舌替代）
牛百葉 300g（沒有買到金錢肚 用牛百葉替代）
小茴香 1小勺
姜 4、5片
香葉 2、3片
幹辣椒 1根
料酒 適量
香菜 2、3根
京蔥 1根
糖 適量
鹽 適量
炒花生碎用料 適量
花生 適量
白酒 適量
秘製香辣蘸料 適量
辣椒粉 適量
大蒜 3、4瓣
小蔥 2、3根
花椒粉 適量
朝天椒 2、3根
開洋 適量
老乾媽豆豉醬 適量
白芝麻 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    牛百葉 洗淨 切絲 豬舌 洗淨 牛腱 去冰洗淨 冷水浸泡半小時 去血水
  • 步驟 2/17
    花生 洗淨 開水浸泡 去皮 然後去水 晾乾
  • 步驟 3/17
    朝天椒 洗淨 切小段 大蒜 去皮 洗淨 切蒜末 開洋 洗淨 去水 小蔥 去根洗淨 切蔥花 幹辣椒洗淨 姜 切4、5片 洗淨香菜 去根 洗淨 切2cm小段京蔥 去根 取適量 切5cm小段
  • 步驟 4/17
    取一口鍋 加適量水 加1湯匙料酒、2片薑片水滾 繼續大火同時 準備適量涼白開水
  • 步驟 5/17
    放入牛百葉絲
  • 步驟 6/17
    汆燙2分半 關火迅速取出 放入涼白開 涼晾 而後去水 晾乾
  • 步驟 7/17
    開火 加1湯匙料酒、少量京蔥段加入 牛腱肉、豬舌 大火滾煮5分鐘
  • 步驟 8/17
    而後關火 取出牛腱、豬舌 涼晾將 鍋洗乾淨 鍋內薑片、京蔥均丟棄
  • 步驟 9/17
    用刨子 刨去表面白色的膜豬舌 對半切開 牛腱也改到小塊
  • 步驟 10/17
    炒菜鍋 小火 烘乾 放入2小勺糖
  • 步驟 11/17
    放入 豬舌、牛腱 炒糖上色
  • 步驟 12/17
    取 1小勺 固態路 放入小碗內 倒入適量開水 將固態滷 融化
  • 步驟 13/17
    將 牛腱塊、豬舌放入電壓力鍋 加滷料 加1湯匙料酒、1湯匙生抽加剩下的京蔥、幹辣椒、剩下的薑片、八角、桂皮、小茴香、香葉加適量水 沒過食材 加蓋 壓力燜煮45分鐘
  • 步驟 14/17
    花生碎的製作 詳見本人上傳菜譜“炒花生”https://www.xiachufang.com/recipe/102394700/
  • 步驟 15/17
    蘸料的製作 詳見本人上傳菜譜“秘製香辣蘸料”https://www.xiachufang.com/recipe/102394689/
  • 步驟 16/17
    壓煮結束用筷子 扎一下 食材 確認其熟軟然後取出晾涼 切片
  • 步驟 17/17
    當天吃的話 放入 豬舌片、牛腱片、牛百葉絲 加1湯匙壓力鍋內的滷料湯然後 撒上香菜、花生碎澆上蘸料 即可 （如果 過幾天再食用 可以過濾淨壓力鍋內的滷料湯 將純湯沒過食材 浸泡食材 ，使用時 留少量滷料湯 再如上 撒香菜、花生碎，澆上蘸料即可）
釋出於 2018-08-06
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