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豉油蒸鯿魚 by wqy
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食材
鯿魚 1條
料酒 適量
蒸魚豉油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
臘五花肉 適量（可不加）
醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    魚 去鱗 去腮 控水 （由於我的鯿魚過大 只蒸了中段）魚身抹鹽少許 醃製
  • 步驟 2/3
    打花刀 姜切絲 蔥切寸段 嵌入花刀處臘五花肉切片 嵌入花道處食用油及料酒、醋 少許 （還記得高中化學老師教的 酯化反應，醇 +含氧無機酸 生成 酯和水，酯 有 酯香）
  • 步驟 3/3
    鍋 放水（確保水不會過多 溢過裝魚的碗，水也不會過少 蒸乾）開會 水滾後 放入魚 （當心熱蒸氣 較燙）大概蒸制7、8分鐘即可 魚身大時間可延長魚出鍋 淋上1至1.5湯匙 蒸魚豉油 即可
小貼士

蒸魚時間不宜過長 蒸得過久 魚肉會老

一般 蒸整條魚 魚眼呈白珠狀突出來 魚就是熟了

蒸一段魚 沒有魚頭魚眼 那麼無法從魚眼判斷，我們 可用筷子插入魚肉較厚的部位 筷子能順滑進出 且透過插孔 看到魚身內魚肉呈白色 而非透明色或帶有紅色血絲的 魚便熟了

釋出於 2019-02-23
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