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小清新茶香紅燒肉（瘦肉版）
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發財dissipate

紅燒肉一般來講要用五花肉，做出來才入口即化，軟糯無比，但應該有很多人和我一樣不愛吃肥肉，吃兩塊就會覺得油膩了，於是就想做出與五花肉一樣軟糯的瘦肉版～

推薦使用梅花肉，基本上都是瘦肉，夾雜一點點肥肉和筋，也可以做的非常軟糯可口～

為了擺脫紅燒肉給人的油膩感，然後想到用茶水來燉煮肉，茶水是鹼性的，剛好也能讓肉變嫩，簡直就是紅燒肉的好搭檔，充滿茶香的紅燒肉真是超好吃呢～

食材
梅花肉 500g
山楂幹 8片
綠茶葉（徑山茶） 10g
冰糖 20顆
蜂蜜 1勺
薑片 2片
蔥絲 少許
料酒 2勺
醋 半勺
老抽 2大勺
生抽 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備食材，都是必要的
  • 步驟 2/20
    梅花肉洗淨焯水，同時煮綠茶（煮至少十分鐘）
  • 步驟 3/20
    焯水時加薑片
  • 步驟 4/20
    加料酒
  • 步驟 5/20
    加醋
  • 步驟 6/20
    焯水完成
  • 步驟 7/20
    放入熱水稍洗一下（千萬別用冷水）
  • 步驟 8/20
    大部分茶葉撈出
  • 步驟 9/20
    茶水倒入肉鍋，沒過肉
  • 步驟 10/20
    開中大火，加入山楂片
  • 步驟 11/20
    中大火不蓋鍋蓋煮30分鐘
  • 步驟 12/20
    直至筷子可輕鬆戳入肉中
  • 步驟 13/20
    轉中小火加入老抽
  • 步驟 14/20
    加入生抽
  • 步驟 15/20
    中小火蓋鍋蓋燉煮30分鐘
  • 步驟 16/20
    水已減少二分之一
  • 步驟 17/20
    加入冰糖轉中大火
  • 步驟 18/20
    加入一勺蜂蜜
  • 步驟 19/20
    大火收汁出鍋
  • 步驟 20/20
    軟糯的紅燒肉最好啦～
小貼士

醋和茶都可以讓肉更嫩

中途不要加水，加水也要用熱水

不要提早放老抽生抽，肉接觸鹹後就不容易軟糯了

釋出於 2018-10-10
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