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五香紅燒肉
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noted水龍頭

吃“年肉”講究要吃紅燒肉，因為肉本身就代表著富裕的意思，而紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火的富裕十足。過去，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。即使是到了今天，家家戶戶的日子都越過越紅火，但是在臘月二十六置辦點大肉也是成為了許多人都沒有忘記的老傳統。這一鍋燉肉便是人們心中最樸實的吃食，比山珍海味更過癮、更實惠，也更有家的感覺。吃著吃著，年味也漸漸濃了••••••

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腿肉 1500g
油 10g
生抽 20g
老抽 5g
白糖 15g
生薑 10g
香蔥 10g
陳皮 4g
八角 3g
蒜瓣 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備調料；生薑、蒜瓣、香蔥分別洗淨切好。
  • 步驟 2/13
    豬腿肉洗淨，帶皮肥肉切小塊。
  • 步驟 3/13
    淨瘦肉切小塊，加入生抽拌勻醃製入味。
  • 步驟 4/13
    熱鍋冷油，倒入肥肉。
  • 步驟 5/13
    中火將肥肉煸炒出油。
  • 步驟 6/13
    加入生薑和八角，炒出香味兒。
  • 步驟 7/13
    加入老抽炒至肥肉上色。
  • 步驟 8/13
    加入陳皮和蒜瓣，炒勻。
  • 步驟 9/13
    沿鍋邊淋入冷水，沒過豬肉，大火煮開。
  • 步驟 10/13
    倒入淨瘦肉，炒勻。
  • 步驟 11/13
    燉開後，小火慢燉20分鐘至豬肉酥爛入味。
  • 步驟 12/13
    加入白糖提味兒。
  • 步驟 13/13
    撒入蔥段；調好味盛入碗中。
小貼士

1、肥瘦肉分開處理避免油脂太多膩味。

2、瘦肉用生抽醃製好，即入味也很容易燉的酥爛、鮮嫩。

3、白糖用來提味，不喜歡可以不用。

4、不習慣大油，可以加入白蘿蔔或者山藥來燉，味道也很不錯。

釋出於 2019-10-25
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