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「私房」菠蘿咕咾肉（瘦肉版）
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森眸暖光

咕咾肉 據說是一道頗受外國友人歡迎的粵菜，適逢小窩有加國捧油造訪，第一個就想起用這道菜招待，而且我本人也灰常喜歡

食材
豬裡脊 350g
菠蘿（中等大小） 1/2個
彩椒 1個
洋蔥（中等大小） 1/2個
雞蛋 1個
白糖 30g
白醋 30g
番茄醬 50g
葡萄汁 30g
料酒 1湯匙+1茶匙
鹽 1/3茶匙+1/2茶匙
大蒜 2瓣
大蔥 1/3根
姜 3+2片
白胡椒 1茶匙
玉米澱粉 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    裡脊去血去腥
  • 步驟 2/19
    菠蘿切三角片，清水+1/3茶匙鹽浸泡10min，瀝水控幹
  • 步驟 3/19
    洋蔥、彩椒切片，備用
  • 步驟 4/19
    蔥切段、姜切2片，備用
  • 步驟 5/19
    處理好的裡脊切片（厚度＜0.5cm），用刀背敲打一遍
  • 步驟 6/19
    肉片加1/2 茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉、1茶匙料酒，加入切好的蔥段、姜，打入雞蛋
  • 步驟 7/19
    拌勻，醃製10min
  • 步驟 8/19
    醃製過程中，調製醬汁，白糖+白醋+蕃茄醬+葡萄汁（圖上方盒），拌勻
  • 步驟 9/19
    醃好的肉兩面均勻沾澱粉，隨意捲成肉團
  • 步驟 10/19
    肉團表面再裹一層澱粉
  • 步驟 11/19
    鍋中入油，中大火燒至四五成熱，進行肉團的第一次炸制，炸約3min轉中小火，繼續炸至微黃且肉團有飄起趨勢即可
  • 步驟 12/19
    炸熟後撈出
  • 步驟 13/19
    油鍋轉中火，繼續燒油七八成熱，進行肉團第二次炸制
  • 步驟 14/19
    炸至金黃，撈出備用
  • 步驟 15/19
    炒鍋入底油，蒜切小丁，入鍋爆香，加入洋蔥、彩椒翻炒幾下，至洋蔥微變色出香，盛出備用
  • 步驟 16/19
    醬汁入炒鍋，翻拌，煮開至冒泡
  • 步驟 17/19
    加入菠蘿、炒好的洋蔥、彩椒，翻炒幾下
  • 步驟 18/19
    加入炸好的咕咾肉，快速翻拌至均勻包裹醬汁即可
  • 步驟 19/19
    出鍋啦！一起享受美食吧
小貼士

1.正宗咕咾肉選用的是五花肉，但是小夥伴不吃肥肉，我改用了裡脊肉。2.我用的是葡萄果汁，不是葡萄酒哦，可以用其他果汁，也可以不用果汁。3.我很喜歡蕃茄的味道，這道菜所用蕃茄醬較多，不是特別偏愛的親們，可以減量為30g，按照白糖：白醋：蕃茄醬（：果汁）=1：1：1（：1）的比例即可。4.紅、綠、黃彩椒隨意選擇。5.生肉完全去腥去血水：肉入涼水鍋，加1湯匙料酒，姜3片，最小火加熱30min，水變紅，出現浮末，去浮末，撈出沖洗乾淨備用。6.肉片兩面沾澱粉，不要太厚，因為捲成團後還要再裹一層。7.一般炸肉丸、咕咾肉等，推薦用奶鍋，比較省油。8.因為我很愛菠蘿，用了半個，一般的用1/4也是可以的。9.澱粉中加1/4麵粉，炸出的肉更酥脆。10.第一次油炸至熟，第二次油炸至酥。11.咕咾肉在醬汁中翻拌太久的話就不夠酥脆了，要注意。

釋出於 2018-10-22
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