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糟熘魚片
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暨人醒夢亦碎

【糟熘魚片】的製作關鍵是用“糟滷”烹製，因為這道菜餚的調味主要就是糟滷，熘制的魚片油濃郁的糟滷香味。也是一道很有特色的菜餚。“糟滷”可以到超市選購。

時間:10分鐘內
食材
草魚 1條
油 適量
鹽 少許
糟滷 適量
醬油 適量
料酒 適量
蔥 適量
水澱粉 少許
胡椒粉 少許
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把草魚收拾乾淨
  • 步驟 2/15
    剔除魚頭、魚尾、魚骨，只留取魚肉
  • 步驟 3/15
    然後片切魚片，第一刀切到魚皮即可，第二刀切斷
  • 步驟 4/15
    魚片放入盆中，加少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻醃漬5分鐘
  • 步驟 5/15
    然後加水澱粉輕輕抓勻上漿
  • 步驟 6/15
    鍋燒開水，加適量料酒，準備放入魚片
  • 步驟 7/15
    魚片要逐片放入鍋中
  • 步驟 8/15
    燒開後，再輕輕晃鍋，撇淨浮沫，汆燙1分鐘即可
  • 步驟 9/15
    把魚片撈出，瀝淨水分
  • 步驟 10/15
    熱鍋涼油，放入蔥薑蒜炒香，烹入醬油
  • 步驟 11/15
    加入糟滷
  • 步驟 12/15
    淋入少許水澱粉勾薄芡
  • 步驟 13/15
    放入魚片
  • 步驟 14/15
    輕輕翻拌均勻，即可關火
  • 步驟 15/15
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、因為糟滷有鹹味，所以不宜再加鹽調味。

2、魚片最後入鍋，要輕輕翻拌，防止魚片破碎。

釋出於 2019-09-19
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