jxcaipu logo
南熘魚片
1.8萬 熱度 130 收藏
綽溉塘車涸

魚是年夜菜裡必不可少的重要食材，它不但承載著人們對幸福生活的憧憬，家有餘慶，年年有餘，鯉魚跳龍門，更是人們對未來生活的美好期待。我家的年夜菜裡，紅燒鯉魚和燜魚塊，是每年都不會缺，在預備2011年夜菜的時候，想起了很久以前在一個小餐館吃過的一道名為“南熘魚片”的菜，現在想起來，想搞明白“南熘”是何種菜系裡的一種製作手法，在網上查詢的時候，沒有這樣的解釋，將“南熘”兩個字拆開來揣測，“南”應是方向，“熘”為製作手法，用澱粉勾汁急火快炒，製作南熘魚片的方法同於糖醋魚片，應該是同一種菜餚兩種稱呼，糖醋魚的製作一說屬浙系，另說屬魯菜，按照“南熘”這個“南”字的定義來說，應該是南方菜的一種製作方法了，雖然搞不明白菜系所屬，但不影響它所帶給人的酸甜滋味和吉祥寓意，辭舊迎新的餐桌上，讓這道酸甜適口的吉祥魚給我們帶來一年的幸福餘慶。

時間:10-30分鐘
食材
草魚肉 250g
雞蛋 1個
澱粉 50g
麵粉 30g
蘇打粉 適量
食鹽 適量
食用油 適量
料酒 1勺
白糖 2勺
番茄醬 20g
香醋 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    草魚一條，取草魚肉適量製作。
  • 步驟 2/10
    將草魚肉片成薄薄魚片備用。放入碗中，加料酒和食鹽醃製。
  • 步驟 3/10
    蛋液里加入澱粉和麵粉，比例為2:1，同時放入少許蘇打粉和少許食鹽，如果醃製魚片的時候鹽放的多，就可省略。
  • 步驟 4/10
    將加入麵粉和澱粉的蛋液攪打均勻的雞蛋麵糊。將醃製好的魚片放入雞蛋麵糊裡均勻裹上面糊，或者直接一片片的粘雞蛋麵糊炸制。
  • 步驟 5/10
    炒鍋放食用油，燒至溫熱。將魚片逐片下鍋炸制。
  • 步驟 6/10
    炸至魚片金黃色，撈出瀝油晾涼，進行第二次復炸，此步操作主要是為了魚片外皮更加酥脆。
  • 步驟 7/10
    炒鍋放少許油，加入番茄醬和白糖、香醋炒勻。
  • 步驟 8/10
    加入足量的清水煮開。
  • 步驟 9/10
    清水加入澱粉調製成澱粉水放入鍋中勾制酸甜味汁。
  • 步驟 10/10
    將炸好的魚片倒入鍋中，迅速翻炒出鍋，保持魚片外皮酥脆。
小貼士

1.放入蘇打粉，是讓外衣口感更酥脆。

2.魚片滑入鍋中，裹醬汁後迅速出鍋，是為了保證口感。

釋出於 2023-06-26
203
相關菜譜
寫評論