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熘魚片
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小湯圓gnaw

熘魚片是天津傳統風味菜品“八大碗”中的一碗，飯店一般都有這道菜，因其“魚”與“餘”同音，也經常出現在喜壽宴及春節等親朋團聚的家宴上。寓意著連年有餘、吉慶有餘等吉祥美好。這道菜成品色澤潔白，口感鮮嫩，營養豐富。用非轉基因金龍魚黃金比例調和油烹製這道美味，菜品色澤更加漂亮，營養更加豐富，味道也更加鮮美。

時間:10分鐘內
食材
龍利魚柳 350g
竹筍 80g
黑木耳 10g
金龍魚油 適量
鹽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
澱粉 適量
蔥蒜 適量
雞蛋清 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    竹筍洗乾淨用冷水浸泡
  • 步驟 2/15
    黑木耳用冷水
  • 步驟 3/15
    浸泡竹筍撕成長方形的條，木耳撕成小朵備用
  • 步驟 4/15
    龍利魚柳洗乾淨
  • 步驟 5/15
    龍利魚柳切成稍微厚些的片，放入容器內加白胡椒粉調勻
  • 步驟 6/15
    加入料酒
  • 步驟 7/15
    放入雞蛋清、澱粉攪拌均勻，再加非轉基因金龍魚黃金比例調和油攪拌均勻醃製10分鐘
  • 步驟 8/15
    木耳、竹筍入鍋焯水後撈出瀝乾水
  • 步驟 9/15
    鍋內加入非轉基因金龍魚黃金比例調和油燒熱
  • 步驟 10/15
    將魚片逐片下鍋滑炸，魚片變白色時撈出控油備用
  • 步驟 11/15
    另起鍋，倒入非轉基因金龍魚黃金比例調和油，油燒熱，姜蒜入鍋煸香
  • 步驟 12/15
    加料酒、鹽，再加適量水，竹筍、木耳入鍋炒
  • 步驟 13/15
    將魚片入鍋，炒均勻後
  • 步驟 14/15
    食材熟，加鹽炒，淋入水澱粉
  • 步驟 15/15
    炒均勻再淋入芝麻油即可盛出享用
小貼士

熘魚片的配菜不宜多。

魚片入鍋前加料酒、胡椒粉醃製可以去腥提鮮。

用雞蛋清可以保證魚片的潔白，魚片也會更嫩。用全蛋液魚片會發黃。

釋出於 2019-09-30
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