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滑溜魚片
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安琪詩雁批

有時候買魚會買大了，一次吃不完，那就得想辦法解決，今天小云就分享一下，平時我愛做的方法，魚肉可以做清淡一點這樣大人孩子都能吃，魚骨可以做成另外一種菜式，滿足全家不同的口味。今天來道熘魚片、魚片滑嫩的秘訣，那就是焯水的時候，用的時間要短，這樣炒出的魚片才嫩滑，魚肉是好東西，含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是海魚，它的DHA含量極高，對兒童的生長發育都有好處，老年人還可以替代豬肉等陸地肉食品，具有很好的控制血脂的作用，所以多吃魚好事

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
木耳 20g
蘑菇 5朵
青筍 1根
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
紅薯粉 適量
老薑 適量
生抽 適量
料酒 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    草魚去頭 去尾。將魚從中間劈開，去掉魚骨，魚皮，用刀斜著把魚肉片成魚片
  • 步驟 2/11
    蘑菇洗淨切片，青筍去皮洗淨切薄片
  • 步驟 3/11
    姜蒜切末
  • 步驟 4/11
    魚片加鹽、料酒、白胡椒粉、紅薯粉碼味醃製15分鐘。
  • 步驟 5/11
    秋耳用冷水事先泡發12小時備用
  • 步驟 6/11
    鍋裡燒開水、把醃製後的魚片放入水中汆熟汆熟的魚片用漏勺撈出瀝乾水分
  • 步驟 7/11
    調料汁：2勺生抽 ，1勺蠔油，鹽少量，澱粉少量
  • 步驟 8/11
    鍋上火、倒入底油、爆香蔥姜、
  • 步驟 9/11
    倒入蘑菇、青筍、木耳魚片、大火快速翻炒
  • 步驟 10/11
    再倒入汆熟的魚片，晃動炒鍋，不要用炒勺去翻動
  • 步驟 11/11
    倒入事先調好的料汁調味、晃動炒鍋讓調料裹在食材上即可
小貼士

1.炒制時旺火爆炒

2.料汁不要太多，魚片下鍋後，千萬別時間太長，否則成燉魚了

釋出於 2020-10-10
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