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滑溜魚片
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維運蹲街守護

做這道菜魚片最好選擇青魚和黑魚。我選擇青魚，吃口很嫩滑，特別鮮香。如何做到魚片不會散也不會粘呢?第一：魚片不能切太薄，這容易碎，也不能切太厚，這樣會影響口感。第二：油溫太高，魚片會碎；反之魚片會粘。掌握這兩點相信就不難了。

時間:10-30分鐘
食材
魚片 250g
山藥 100g
黑木耳 適量
蛋清 適量
鹽 適量
糖 適量
蔥 適量
生粉 適量
料酒 適量
雞精 適量
油 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備魚片、水發黑木耳，山藥洗淨，刨皮切片。
  • 步驟 2/9
    鍋內放入黑木耳和適量水，大火燒開煮2分鐘，撈出待用。
  • 步驟 3/9
    在魚片內放入鹽、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌勻，待用。
  • 步驟 4/9
    鍋油燒至七成，入魚片，將全部魚片煎定型，不會碎即可。
  • 步驟 5/9
    鍋留適量油，放入煎好魚片、黑木耳。
  • 步驟 6/9
    放入鹽。
  • 步驟 7/9
    再加入適量的水，大火燒開，小心地翻勻。
  • 步驟 8/9
    然後倒入料酒和糖，燒至熟。
  • 步驟 9/9
    最後放入雞精，撒入蔥花，用溼澱粉勾芡，翻勻出鍋。
小貼士

1.魚片需切厚薄適中。

2.控制油溫，魚片不能煎太久，微微泛黃就可以。

釋出於 2019-11-07
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