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青椒溜魚片（教授鮮嫩滑溜魚片秘訣）
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cautious上下
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食材
黑魚（草魚） 1斤
青椒 1個
澱粉 適量
黃酒 少許
糖鹽味精 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    青椒洗淨、去籽、掰成大小均勻的片狀
  • 步驟 2/6
    魚切片、洗淨；加少量黃酒、鹽、約兩勺澱粉拌均勻，醃製片刻
  • 步驟 3/6
    約一小碗油量（炸完魚片後可乘出多餘油），先大火熱油再調小火（儘可能小），放魚片翻炒幾下，魚肉一泛白就撈出（保持肉質鮮美）。
  • 步驟 4/6
    熱油，中火，煸炒青椒片刻。加一碗水，調味：加1勺鹽，小半勺糖，適量味精（此基礎上根據自己口味調整）。
  • 步驟 5/6
    青椒、魚片翻炒片刻後。勾薄芡，使湯汁粘稠。
  • 步驟 6/6
    收汁，裝盤，撒上蔥花，即可。
釋出於 2018-12-07
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