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滑溜魚片
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屯遜律賢鬧

龍利魚肉質細嫩營養豐富、屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶、保護視力頗有益處。現在有說超市中售賣的龍利魚其實是巴沙魚，龍利魚是深海魚，而巴沙魚卻是淡水養殖魚。我是因為這種魚柳無刺嫩滑才選擇的，家裡老人小孩吃起來不用擔心。

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚柳 400g
黃瓜 200g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
乾紅辣椒 適量
玉米澱粉 適量
白胡椒面 適量
花雕酒 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    冰凍的龍利魚柳解凍
  • 步驟 2/10
    切成片，龍利魚柳肉質很嫩，魚片不要切的太薄，否則容易碎。
  • 步驟 3/10
    加胡椒粉、澱粉、花雕酒，抓勻醃二十分鐘。
  • 步驟 4/10
    黃瓜一根，切片。
  • 步驟 5/10
    醃製好的魚柳
  • 步驟 6/10
    炒鍋加油燒到三成熱就好，下入魚柳，不要著急攪動，油溫上升魚肉變白後，用漏勺撈出控油備用。 油溫燒的太熱，魚柳下鍋沉入鍋底後驟遇高溫，也會粘在鍋底上。
  • 步驟 7/10
    炒鍋留底油，放入拍松的大蒜和紅辣椒段炒出香味。
  • 步驟 8/10
    放入魚柳
  • 步驟 9/10
    放入黃瓜片，加鹽、生抽，翻炒均勻淋上香油。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝盤
小貼士

1、用蛋清、澱粉對食材上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去餘油，因初加熱採用溫油滑，故名滑炒。

2、炒鍋中油不能燒的太熱，否則原料下鍋沉入鍋底後驟遇高溫，也會粘在鍋底上。

3、油溫過高，上漿的魚柳極易粘結成團。

釋出於 2019-08-08
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