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【江蘇】芙蓉滑魚片
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湊整

第一次嘗試這道菜，做之前還有點擔心沒市場推銷不掉；做天使蛋糕時餘下來5個蛋清，一時又不想用它其它烘焙；正好家裡化凍了一條巴沙魚，是準備做魚片湯的，但想著這麼雞蛋清在冰箱，萬一變質不是太浪費了！於是就突發奇想：乾脆用雞蛋清熘魚片吧；這樣不僅一次可用完更不用擔心壞了，真是一舉兩得；哈哈：沒想到很合那小子和老太太口味呢，看來之前的擔心多餘的了~~~

時間:10-30分鐘
食材
蛋清 5個
枸杞 少許
巴沙魚 1條
芥花油 適量
食鹽 1小勺
雞粉 1小勺
料酒 1湯匙
海味點蘸鮮露 1湯匙
蔥姜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有食材
  • 步驟 2/11
    巴沙魚解凍洗淨後切簿片
  • 步驟 3/11
    加入料酒、食鹽、雞粉和海味點蘸鮮露抓勻
  • 步驟 4/11
    蛋清中滴入少許白醋調勻
  • 步驟 5/11
    蛋清中滴入少許白醋調勻
  • 步驟 6/11
    鍋熱倒寬油煸香蔥姜
  • 步驟 7/11
    倒入醃好的魚片
  • 步驟 8/11
    大火快速滑炒變色後盛起，倒去多餘滷汁
  • 步驟 9/11
    重新熱油爆蔥姜，倒入蛋清等待稍稍定型
  • 步驟 10/11
    劃散後重新倒入魚片和枸杞，大火炒勻
  • 步驟 11/11
    盛入盤中趁熱上桌品嚐
小貼士

1、蛋清中滴入少許白醋或是檸檬汁可以去腥解膩

2、此道菜最好選擇無刺魚切魚片，這樣吃起來更方便

3、魚片提前醃製更易入味，炒制時也更滑嫩

4、炒制時易寬油、大火、快速

釋出於 2020-06-28
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