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芙蓉鯽魚
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想讓靠海吃海鮮的愛上河鮮，是件不容易的事。我們當地，賣的淡水魚無非有兩三種，草魚，鯉魚，大家買回家就是用它做酸菜魚。而鯽魚，都是野生的，除了產婦需要通奶燉湯喝它外，其它，再無人識。這種魚，大都成了垂釣人的戰利品，釣起快樂，同時也釣來煩惱。釣上來的大都個體偏小，拿回家，都不知怎麼來食用。因為，過多的泥腥氣，讓人聞面卻步。這次，我是這樣來對待這些戰利品的——芙蓉鯽魚。

芙蓉鯽魚，是湖南傳統名菜，是將鯽魚的肉和蛋清同蒸，蒸好的菜味道鮮嫩，落口即溶，非常滑爽。做好的魚，一點腥都沒有了，有的，只有鮮，嫩，香。

食材
鯽魚 2條
蛋清 2個
芝麻油 適量
鹽 適量
紹酒 適量
蔥 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
紅椒 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備食材。
  • 步驟 2/14
    鯽魚去髒去鱗洗淨將頭尾斜切下來。
  • 步驟 3/14
    將切好的魚重新在盤中擺好，加入蔥姜，紹酒。
  • 步驟 4/14
    蒸鍋中水燒上氣，放入盤，大火蒸十分鐘。
  • 步驟 5/14
    蒸好的魚關火後略燜，然後開蓋放至溫熱。
  • 步驟 6/14
    將蔥姜拔掉不用，將魚的頭尾不動，魚身部位取出，摘淨刺，取出魚肉備用，
  • 步驟 7/14
    蛋清打勻。
  • 步驟 8/14
    將蒸魚的盤中的魚湯，少許雞精，鹽，胡椒粉、水放在蛋清中打勻。
  • 步驟 9/14
    再加入剔好的魚肉。
  • 步驟 10/14
    將魚肉蛋清的一半倒入小湯碗中，繼續大火入蒸鍋蒸制。
  • 步驟 11/14
    蒸到大半部分凝固取出，擺上魚頭和魚尾。
  • 步驟 12/14
    再倒入剩下的另一半魚肉蛋清接著蒸熟。
  • 步驟 13/14
    將蒸好的魚取出，表層撒點香菜葉各紅椒圈做點綴。
  • 步驟 14/14
    再淋入少許芝麻油調香。
小貼士

1、鯽魚一定要處理乾淨，魚腮，腹中的黑膜都要去除。

2、蒸好的魚，表層撒點自已喜歡的材料，一來為增香，二來可以提色。

3、水，我放了約一個半雞蛋的量。

釋出於 2023-07-17
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