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芙蓉鯽魚
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芙蓉鯽魚是魚和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶,是湖南傳統名菜。
食材
鯽魚
2條
蛋清
3個
青紅椒
適量
鹽
適量
雞油
適量
雞清湯
適量
味精
適量
蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
胡椒粉
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/11
將鯽魚清洗乾淨。
步驟 2/11
用刀切下頭和尾
步驟 3/11
將蔥和姜拍扁。
步驟 4/11
將魚放入盤中,放入蔥和姜,加入紹酒,放蒸鍋中蒸十分鐘。
步驟 5/11
把青紅椒用刀剁碎。
步驟 6/11
碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。
步驟 7/11
將蒸好的魚身子拿出,剝下魚肉。
步驟 8/11
將剝好的魚肉放入雞蛋清中,加料酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。
步驟 9/11
把攪拌好的魚肉放一半在盤子中,放入蒸鍋中。
步驟 10/11
蒸到半熟,取出。
步驟 11/11
倒入另一半魚肉,擺上魚頭,再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒,淋上雞油。
小貼士
鯽魚不可久蒸,以10分鐘為度,蒸的時間過長,肉死刺軟,不易分離,鮮味盡失。
釋出於 2022-08-14
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