芙蓉鯽魚
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芙蓉鯽魚是魚和蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統名菜。
烹飪步驟
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步驟 1/11
將鯽魚清洗乾淨。 -
步驟 2/11
用刀切下頭和尾
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步驟 3/11
將蔥和姜拍扁。
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步驟 4/11
將魚放入盤中，放入蔥和姜，加入紹酒，放蒸鍋中蒸十分鐘。
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步驟 5/11
把青紅椒用刀剁碎。
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步驟 6/11
碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。
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步驟 7/11
將蒸好的魚身子拿出，剝下魚肉。
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步驟 8/11
將剝好的魚肉放入雞蛋清中，加料酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。
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步驟 9/11
把攪拌好的魚肉放一半在盤子中，放入蒸鍋中。
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步驟 10/11
蒸到半熟，取出。
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步驟 11/11
倒入另一半魚肉，擺上魚頭，再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒，淋上雞油。
小貼士
鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
釋出於 2022-08-14
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