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芙蓉鯽魚
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芙蓉鯽魚是魚和蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統名菜。

食材
鯽魚 2條
蛋清 3個
青紅椒 適量
鹽 適量
雞油 適量
雞清湯 適量
味精 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將鯽魚清洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    用刀切下頭和尾
  • 步驟 3/11
    將蔥和姜拍扁。
  • 步驟 4/11
    將魚放入盤中，放入蔥和姜，加入紹酒，放蒸鍋中蒸十分鐘。
  • 步驟 5/11
    把青紅椒用刀剁碎。
  • 步驟 6/11
    碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。
  • 步驟 7/11
    將蒸好的魚身子拿出，剝下魚肉。
  • 步驟 8/11
    將剝好的魚肉放入雞蛋清中，加料酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 9/11
    把攪拌好的魚肉放一半在盤子中，放入蒸鍋中。
  • 步驟 10/11
    蒸到半熟，取出。
  • 步驟 11/11
    倒入另一半魚肉，擺上魚頭，再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒，淋上雞油。
小貼士

鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。

釋出於 2022-08-14
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