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芙蓉鯽魚
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淡墨文竹秋竹

特點：質地細嫩，甜潤鮮美的鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶。

時間:1-2小時
食材
鯽魚 500g
蛋清 2個
香油 適量
鹽 適量
雞湯 適量
蔥 適量
姜 適量
紹酒 適量
胡蘿蔔末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料備用。
  • 步驟 2/15
    鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾。
  • 步驟 3/15
    同魚身一起裝入盤中，加紹酒和切絲的蔥姜。
  • 步驟 4/15
    上籠蒸10分鐘取出。
  • 步驟 5/15
    頭尾和原湯不動。
  • 步驟 6/15
    用筷子剔下魚肉。
  • 步驟 7/15
    將蛋清打散後，放入少量的雞湯。
  • 步驟 8/15
    加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
  • 步驟 9/15
    魚肉攪拌均勻。
  • 步驟 10/15
    蛋清中加入魚肉、原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
  • 步驟 11/15
    將一半裝入湯碗。
  • 步驟 12/15
    上籠蒸至半熟取出，同時把魚頭、魚尾擺盤，拼成魚形狀。
  • 步驟 13/15
    另一半倒在上面。
  • 步驟 14/15
    上籠蒸熟。
  • 步驟 15/15
    撒上火腿末、蔥花，淋入香油即可。
小貼士

1。魚刺要挑乾淨。

2。蒸的時候時間要掌握好，時間太長容易太老。

釋出於 2019-09-17
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