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芙蓉鯽魚：吃魚不需吐刺？
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幸一縷茶煙

鯽魚鮮美但刺多，很多人嫌麻煩，直接拿來熬魚湯確實省事。湖南有道名菜芙蓉鯽魚，卻是專取鯽魚肉來做。講究一點的做法是刮下新鮮的魚茸來做，我們教大家用蒸熟後再取魚肉烹飪的做法，這個版本更方便大家在家操作。這道菜鮮滑嫩爽，吃魚不需吐刺，非常有人氣。

時間:1-2小時
食材
鯽魚 2條
雞蛋 3個
高湯 150毫升
薑片 少許
蔥段 適量
白胡椒粉 1克
鹽 適量
雞油 適量
火腿末 適量
杭椒 1個
紅辣椒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    處理好的鯽魚切下頭、尾，同魚身一起鋪入盤中，下蔥段、薑絲，淋入黃酒。
  • 步驟 2/5
    待蒸鍋上汽後，放入鯽魚蒸約7分鐘。
  • 步驟 3/5
    待魚蒸好後，剔下魚肉，攪碎後挑出魚刺，打入蛋清、加高湯、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻成鯽魚蛋液。
  • 步驟 4/5
    另取一隻盤子，倒入一半的鯽魚蛋液，放入蒸鍋中蒸至凝固，再擺入魚頭、魚尾，倒入另一半鯽魚蛋液，用小火蒸6分鐘左右出鍋。
  • 步驟 5/5
    撒入熟火腿末、青紅辣椒碎和蔥花，淋上滾燙的雞油，鮮滑爽嫩的芙蓉鯽魚就做好了。
小貼士

1。用酒釀做蒸魚，不需要加黃酒了，吃起來口醇香入味。

2。出鍋完成時，去了保鮮膜把蔥花撒些在魚上，用盤子裡的湯汁 用小勺子澆淋一遍，更鮮香

釋出於 2019-03-07
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