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蒸江鰻：吃它不要土腥氣
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江鰻肥腴細滑，卻有惱人的土腥味，今天就教你簡單一招，徹底去除，加點女兒紅清蒸，醇香鮮嫩，真味立現！

時間:30分鐘-1小時
食材
江鰻 1條
清高湯 100毫升
女兒紅 50毫升
火腿 3片
豬油 10克
花椒 少許
薑絲 適量
蔥段 適量
鹽 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    去黏液：整條江鰻放入60度左右的熱水，浸泡10秒至變色，撈出。用毛巾擦去魚身的絮狀物，再入清水洗乾淨；
  • 步驟 2/5
    切段：只取江鰻最肥美的中段，切10釐米長；
  • 步驟 3/5
    碼味：適量鹽、花椒、薑絲、蔥段、料酒加到江鰻裡，醃製20分鐘，中間可以翻一次面；
  • 步驟 4/5
    洗江鰻：在江鰻上加10克豬油，倒適量清高湯，上鍋蒸15分鐘。把盤內湯汁和蔥姜去掉，重新加清高湯、再倒掉，重複兩三次；
  • 步驟 5/5
    蒸江鰻：在江鰻上加50毫升清高湯、50毫升女兒紅，再放幾片火腿提鮮，上鍋蒸15分鐘。
小貼士

要常常用筷子浮動一下,以防沾鍋底

釋出於 2018-08-22
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