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嫩滑魚片
2.6萬 熱度 110 收藏
普懊趟綽級

龍利魚，是一種生活在暖溫性近海大型底層的淡水魚，無骨無刺，較草魚、鯉魚等淡水魚，味道更加鮮美、口感爽滑，肉質久煮不老、緊而不柴，無腥味和異味。清爽、嫩滑的魚片，輕輕一滑就是一道非常不錯的大菜喲。

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚 1片
油 適量
鹽 適量
蛋清 1個
白胡椒粉 少許
植物油 1大勺
澱粉 2勺
蠔油 1勺
薑末 少許
蒜末 少許
蔥末 少許
黃瓜 少許
胡蘿蔔 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    龍利魚沖洗乾淨，用廚房吸紙吸乾水分並切片，切好後備用。
  • 步驟 2/14
    黃瓜準備少許切小片，胡蘿蔔也準備少許切絲。
  • 步驟 3/14
    蛋清、澱粉、白胡椒粉、料酒一起倒入一個大碗內，抓勻。
  • 步驟 4/14
    倒入魚片，再次抓勻。
  • 步驟 5/14
    準備一個鍋，倒入植物油熱鍋，把魚片放下去，滑炒。
  • 步驟 6/14
    待魚片基本變色8分熟後盛出待用。
  • 步驟 7/14
    鍋內再加少許油，倒入蔥末、蒜末、薑末，炒香。
  • 步驟 8/14
    再加入胡蘿蔔絲，簡單煸炒一下。
  • 步驟 9/14
    把小黃瓜片也倒進去，加蠔油，炒勻。
  • 步驟 10/14
    加少許清水，放入準備好的魚片。
  • 步驟 11/14
    再燒1分鐘後，加入食鹽、白胡椒粉調味。
  • 步驟 12/14
    盛出擺盤，完成！
  • 步驟 13/14
    成品照
  • 步驟 14/14
    成品照
小貼士

1.魚片滑炒的時候一定不要過多翻炒，輕輕晃動鍋子即可，防止魚片碎裂。

2.滑魚片一定不要放醬油，上色太重不是很好看，如果喜歡嫩白的感覺，蠔油也不要放了。

釋出於 2023-03-10
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