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糖醋魚片
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麻木不人賁唄中

酸酸甜甜的滋味很容易讓人胃口大開，這道經典的糖醋魚片是很多人愛吃的味道。

炸得外酥裡嫩的魚片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和魚的鮮味結合得非常好，熱吃冷吃都很不錯，在年夜飯的餐桌上也一定會大受歡迎。

食材
主料： 適量
草魚中段500克 適量
配料： 適量
蔥薑末適量 適量
熟芝麻適量 適量
醃魚料： 適量
黃酒1大勺 適量
鹽1/2小勺 適量
白胡椒粉1/4小勺 適量
蘸粉： 適量
幹澱粉適量 適量
糖醋汁： 適量
白米醋2-3大勺 （白米醋也可以用香醋代替，顏色會比較深）
白砂糖2大勺 適量
番茄醬2大勺 適量
清水3大勺 適量
澱粉1小勺 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    取草魚中段去骨。
  • 步驟 2/11
    斜刀片成大片。
  • 步驟 3/11
    調入黃酒、鹽、白胡椒粉醃製20分鐘入味。
  • 步驟 4/11
    蔥、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。
  • 步驟 5/11
    醃好的魚肉蘸幹澱粉備用。
  • 步驟 6/11
    鍋中倒多一點油，中火燒至七八成熱時，將魚片分批下鍋大火炸至發白定型後撈出。
  • 步驟 7/11
    油溫再次升高後將魚片復炸，炸至金黃後撈出濾油。
  • 步驟 8/11
    鍋內留少許底油，爆香蔥薑末。
  • 步驟 9/11
    下入糖醋汁不斷攪拌，煮至湯汁濃稠。
  • 步驟 10/11
    放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上，最後撒上炒熟的芝麻即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    美味上桌——
小貼士

1、糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例，一般3勺醋配2勺糖比較合適，同時加一點鹽，可以提高酸甜度，讓口味層次更豐富。不過每個人的口味不同、醋的酸度也不同，建議事先將糖、醋兌好，嘗一下是否合自己的口味。

2、糖醋汁中加入番茄醬可以使色澤更紅亮，味道也更豐富，不喜歡的可以省略。

3、糖醋汁加熱的時間不要太長，因為醋遇熱容易揮發，如果加熱時間過長，到時候糖醋味就只剩“糖”味啦。

釋出於 2019-02-03
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