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焦熘魚片
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躍頰背孟噸

焦熘，俗稱炸熘或脆熘。典型的我大山東帝國魯菜技法，焦熘是將加工成形的原料先用調味品醃漬入味，再掛上糊，然後放入熱油鍋中炸至外表金黃酥脆且熟時撈出，最後入鍋裹上或在盤中澆淋上滷汁的烹調方法。

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚片 500g
蔥 50g
姜 20g
蒜 5瓣
玉米澱粉 100g
料酒 30g
鹽 適量
味極鮮醬油 15g
香醋 30g
食用油 500g
白開水 適量
香油 5g
白芝麻 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。在魚的選擇上我選了單片凍的龍利魚（已剔骨去皮），非常方便。
  • 步驟 2/9
    把蔥姜切成絲，泡在涼白開中，做成蔥姜水。蒜切片和另一部分蔥絲備用。
  • 步驟 3/9
    龍利魚用45度斜刀切成厚片兒。
  • 步驟 4/9
    用料酒、鹽抓勻。
  • 步驟 5/9
    再加入適量蔥姜水抓勻醃製10分鐘入味。
  • 步驟 6/9
    在適量玉米澱粉中加入蔥姜水。
  • 步驟 7/9
    再加入一勺油。
  • 步驟 8/9
    將玉米澱粉、蔥姜水和油調成的厚糊。
  • 步驟 9/9
    將醃好的龍利魚片放入其中抓拌均勻，掛糊。
小貼士

1、掛糊（厚）中加點油能使炸出的魚片酥脆。

2、油的溫度一定要燒到6成熱左右，溫度不夠魚片入鍋後會脫殼；溫度太高魚片入鍋掛糊會焦。

3、正宗的焦熘技法的碗芡調製中是隻加醋，不加糖的。

釋出於 2018-09-27
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