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奶香糯米排包
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定半暮未涼

散發著濃濃奶香的糯米排排包，

有閃著光澤的拉絲組織，和鬆軟無比的口感。

普通的造型，卻處處透著溫柔和美好。

你會喜歡她的，快試試吧

烤盤為26*26*6

食材
高筋粉 280克
耐高糖酵母 2克
蜂蜜 15克
牛奶 185克
糯米粉 50克
糖 50克
鹽 5克
奶粉 13克
全蛋液 40克
淡奶油 85克
黃油 15克
表面裝飾 適量
酥粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    種麵糰材料全部混合揉成團，面盆蓋上保鮮膜，冰箱5度冷藏發酵12小時左右
  • 步驟 2/19
    種麵糰發酵至約3倍大
  • 步驟 3/19
    發酵好的種面剪成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料，放入廚師機攪拌缸，先用1檔低速將麵糰揉成團，轉3檔揉至麵糰呈光滑狀態
  • 步驟 4/19
    加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入麵糰
  • 步驟 5/19
    轉3檔繼續揉至能拉出半透明薄膜的階段
  • 步驟 6/19
    揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置延續發酵30分鐘
  • 步驟 7/19
    30分鐘後面團體積明顯膨脹
  • 步驟 8/19
    將麵糰取出，稱重等分為12個小麵糰。
  • 步驟 9/19
    稱重等分為12個小麵糰。
  • 步驟 10/19
    滾圓蓋保鮮膜醒發20分
  • 步驟 11/19
    取一個鬆弛好的麵糰，擀成橢圓
  • 步驟 12/19
    翻面，自上而下捲起
  • 步驟 13/19
    依次做好後如圖放入烤盤
  • 步驟 14/19
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至2倍大手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 15/19
    表面點綴奶酥粒
  • 步驟 16/19
    放入預熱好的烤箱，中下層上下管180度烘烤27分鐘
  • 步驟 17/19
    出爐，喜歡奶香濃郁表皮有光澤的話可以在表面趁熱刷一層融化黃油，忽略亦可
  • 步驟 18/19
    酥粒做法：黃油15克、細砂糖15克、低粉35克黃油切小塊軟化後放入容器加入細砂糖，篩入低粉用手搓成粒狀即可PS:一般用於麵包表面裝飾或者重油蛋糕表面裝飾用不完可以冷凍儲存。可以用少許杏仁粉代替低粉，口感也會更棒些
  • 步驟 19/19
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小貼士

1、主麵糰液體請靈活掌握，揉麵的時候注意預留調整量

2、配方同樣適用於28*28*3金盤

釋出於 2018-10-31
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