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「低卡系列」100％全麥紫米歐包
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W佛系少女YG

最近又有一款麵包超級火熱——網紅紫米麵包，有木有！但是，我絕對不會去吃，怕胖，不過它的魅力真的那麼大嘛？紫米和麵包真的很配嘛？那就動手做一款低卡健康的歐包，來體驗一下網紅麵包的魅力吧。

食材
全麥粉 250g
牛奶 185g
酵母 3g
蜂蜜（喜歡甜的可以酌情增加，但是不建議減糖） 25g
黃油 10g
鹽 2g
紫米 100g
水 適量
紅糖（根據自己的喜好酌情增減） 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先做準備工作，紫米洗乾淨，浸泡一晚。第二天倒掉浸泡的水，重新加水，水的量比蒸米飯的多一些，因為紫米餡兒溼潤一些才好吃。蒸好的狀態如圖，趁熱拌入紅糖，多攪一下，這樣可以增加紫米餡兒的粘性，更加糯。
  • 步驟 2/6
    下面開始做麵包體，牛奶微波爐叮一下，溫熱即可，加入蜂蜜融化一下，用少量溫牛奶融化酵母（這個步驟主要就是啟用酵母，切記，液體的溫度不要太高，否則會燙死酵母，順便可以檢驗酵母是否有活性）
  • 步驟 3/6
    我是用麵包機揉麵的，因為省事！麵包桶裡先加入液體，然後一次性倒入全麥粉，最後倒入酵母液，啟動麵包機揉麵功能，揉到擴充套件階段後加入軟化的黃油和鹽，重新啟動麵包機進行揉麵，直到完全階段。
  • 步驟 4/6
    第一次發酵，25°左右發酵到兩倍大，如果溫度過高就減少發酵時間，判斷髮酵狀態，用食指沾一些好麵粉，插進麵糰後拔出，麵糰不反彈不塌陷，就說明發酵好了。
  • 步驟 5/6
    料理臺灑一層薄薄的乾粉（防粘），將麵糰取出，分成四份，排氣滾遠後，靜置醒面15mins 。取一個麵糰擀開，包入紫米餡兒，整型。進行二次發酵，烤箱開啟發酵功能，放一碗開水（增加溼度），36℃左右，發酵45-60mins 左右，主要還是看發酵狀態，一般發酵到兩倍大，用手輕壓表面，不反彈不塌陷即可。
  • 步驟 6/6
    此時，烤箱200°預熱，在麵糰上均勻的灑上高粉，用鋒利的刀片，進行劃割。送入烤箱，中層，上下火180°，25mins 。如果上色過深，可以加蓋一層錫紙。
小貼士

真的是很健康的一款歐包，紫米餡兒可以適當的新增奶粉增加風味，甜度也是根據自己的口味進行調整。麵包體因為是100％全麥，並且少糖少油，所以麵包的口感不會很綿軟，但是有很濃郁的麥香，吃的時候可以烤一下再吃，酥脆的外殼，軟糯的夾心，搭配一杯牛奶，真是絕美的健康早餐。

釋出於 2018-07-23
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