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菜乾杏仁無花果蜜棗豬骨湯
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困困椰

廣東老火湯。天天煲湯的廣東人家都有一本私家湯譜，隨手分享一個潤肺清熱的湯。如果說什麼功效其實並沒有特別神奇，就是好喝，天天湯水滋潤也算是一種日積月累的養生習慣。

煲湯要點一：煲湯燉湯一般冷水下鍋，以使食料營養充分溶解，增加湯味。

煲湯要點二：熬湯時冷水要一次性加足，若中途新增冷水，會使湯汁的溫度驟然下降，破壞了原來的原料與水共熱的均衡狀態。並使食材外部的蛋白質易產生凝固，減弱湯的鮮味。

食材
豬大腿骨 一條
菜乾 一小把
蜜棗 三個
南北杏 五六粒
無花果乾 四五個
陳皮 一小塊
姜 一大塊
鹽 適量
清水 2升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    菜乾提前一小時用冷水泡發。泡軟後把硬的老梗剪除不要，清洗乾淨菜葉子，菜乾的製作過程多少會有沙子。
  • 步驟 2/3
    豬大骨骨比較多油脂，配菜乾剛好，菜乾可以吸收煲出來的油，實在不喜歡豬油的換成豬排骨，或者沙骨也可以。用清水浸泡清洗掉血水，下鍋。砂鍋，鑄鐵鍋都可以。
  • 步驟 3/3
    材料表裡的所有材料洗乾淨，一起煲，水開後調中小火慢煲一個半小時到兩個小時。喝前調入鹽。最好就把湯和渣全部吃光光不要浪費……不過煲湯後的肉都是又柴又無味的……這個無解……也有很愛吃這種肉渣的人，大部分人覺得煲過湯的肉難以下嚥了，可以試試點醬油吃掉肉。我家一般都是棄之……很可惜。
小貼士

南北杏就是南杏仁，北杏仁，南杏仁香甜無毒。北杏仁生的有微毒，就是甄嬛傳裡安陵容自殺吃那個。但是煮熟後沒事。

這個湯的份量是一家四口兩餐的量。廣東老火湯很費時間，所以一般都是早上買好新鮮的肉，一個上午慢慢熬的。

材料可以靈活調整一下份量。

釋出於 2019-02-04
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