無花果雪耳肘骨湯 - 無花果雪耳肘骨湯的做法,無花果雪耳肘骨湯怎麼做好吃,無花果雪耳肘骨湯的家常做法 - 京細菜譜

無花果雪耳肘骨湯

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用同一品種的湯料，在熬製湯水時，幹品與鮮品的投入的時間點是不一樣的。這個湯用的銀耳，是新鮮製品，在熬製時，就要推遲熬湯的時間，要不，銀耳過早投入，熬製時間過久，讓它失去了鮮味、菌香味及爽滑的口感，在秋天的湯水不能過於油膩，所以採用了半肥瘦的肘骨吊出湯味。

時間:1-2小時

食材

新鮮銀耳 300g

豬肘骨 1條

油適量

鹽適量

幹無花果 6個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

這是新鮮銀耳實體。
步驟 2/9

準備好湯料。幹無花果預告用清水浸泡好，肘骨斬成三段。
步驟 3/9

在燉盅內加放冰糖、鹽、雞精和濃縮雞汁。
步驟 4/9

加入已經氽水後的肘骨。肘骨氽水處理辦法，請參考咱的話題《粵式燉湯之秘》。
步驟 5/9

在燉盅內加註入1.3升開水。電燉鍋內也同樣注入足量的開水。
步驟 6/9

用“燉湯”檔，設定熬製3小時熬製時間。
步驟 7/9

將銀耳手掰開幾大塊，並將黃色的菌蒂切除，清洗乾淨並徹底瀝乾水分，備用。
步驟 8/9

在熬製2小時後，將處理好的銀耳放入燉盅內，再熬製1小時，即可出鍋。
步驟 9/9

出鍋裝碗，稍加整理，即成。

小貼士

可以用蜜棗或者紅棗替代無花果。

釋出於 2020-01-14