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西柚戚風
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KyouanSama

無

食材
低筋麵粉 50g
色拉油 30g
西柚汁 30g
雞蛋 3個
糖蛋黃中 10g
糖蛋白中 30g
西柚果粒 30g
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    西柚剝皮，分成兩份，一份用手小心的將顆粒分開，分成獨立的顆粒狀，另外一份榨汁
  • 步驟 2/17
    榨好的西柚汁過篩濾去雜質，稱出30g備用
  • 步驟 3/17
    蛋白蛋黃分離
  • 步驟 4/17
    加入蛋黃中的10g糖，打散
  • 步驟 5/17
    加入30g西柚汁攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    加入色拉油攪拌均勻
  • 步驟 7/17
    篩入低筋麵粉，翻拌均勻
  • 步驟 8/17
    倒入果粒
  • 步驟 9/17
    拌勻備用。烤箱預熱，上火130，下火110
  • 步驟 10/17
    蛋白打成魚眼泡狀，加入1/3白糖，滴幾滴白醋
  • 步驟 11/17
    呈較粗泡沫，開始變濃稠時第二次加入1/3糖
  • 步驟 12/17
    第三次加入白糖，打到乾性發泡的狀態
  • 步驟 13/17
    取1/3蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 14/17
    將拌勻的蛋黃糊倒回到蛋白盆中，翻拌均勻
  • 步驟 15/17
    倒入模具，抹平表面，用力震兩下震出裡面的氣泡。送入預熱好的烤箱。上火130，下火110，60分鐘
  • 步驟 16/17
    取出後倒扣冷卻後脫模
  • 步驟 17/17
    多多的果粒啊
小貼士

六寸圓模，果粒可根據自己的喜好增減，我放的比較少。

釋出於 2022-06-10
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