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蜂蜜柚子戚風
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天生髮際偏高

自從買了一罐蜂蜜柚子茶醬，各種蜂蜜柚子味的甜點都被我玩壞了 前兩天試了蜂蜜柚子拌雞胸覺得超好吃！

好久沒做戚風啦！在這之前根據青井老師的戚風方子改編過一個蜂蜜柚子戚風，但最後的麵糊比較稠，烤出來雖然也很好吃、高度也不低但後來有回縮，表面顏色也有點深

這是試了好幾次得出來的【最終版本】！

高度、甜度、彈性、口感、燒色等等各個方面都很滿意，原料又很簡單操作也不復雜！特意給大家分享一下～

方子適合17cm加高中空模一個，普通17cm中空模或8寸圓模請按方子的量*4/5，15cm中空/6寸圓模請*3/5 圓模需要降低溫度延長烤時

Lynne&lava店裡上架了之後好評不斷喲！值得一試～

食材
【蛋黃糊】 適量
蛋黃(帶殼均重58g) 5個
玉米油(無味植物油) 65ml
蜂蜜柚子茶醬 140g
低筋麵粉 100g
清水(常溫) 50g
【蛋白霜】 適量
蛋白 5個
細砂糖 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    稱取蜂蜜柚子茶醬(果肉量要適中)，加入清水用手抽攪拌均勻，再加入植物油，用手抽攪拌使其完全乳化
  • 步驟 2/6
    篩入低筋麵粉，畫一字或Z字形攪拌至無干粉，加入蛋黃，同樣的手法攪拌均勻
  • 步驟 3/6
    這個時候預熱烤箱180℃ 蛋白夏天最好提前放冰箱冷藏過 低速打至魚眼泡滴入幾滴檸檬汁或白醋，細砂糖分三次加入打蛋白的時候先低速後高速 最後再低速蛋白打至偏硬性 提起有直立的小三角
  • 步驟 4/6
    取三分之一蛋白與蛋黃糊混勻(具體的手法優酷上就有 一定要保證正確避免消泡)再取三分之一混勻 最後將混勻的蛋糊倒入剩下的三分之一蛋白裡
  • 步驟 5/6
    從高處入模 烤箱170℃ 45min左右
  • 步驟 6/6
    烤箱效能不同請根據自己家烤箱的脾氣調整，我最近剛摸清買了半個多月的新烤箱，用的160℃，出來剛剛好
小貼士

我的建議是烤的過程中不要開烤箱門，不管是蓋錫紙還是怎樣，反正我是開一次縮一次T^T 如果你的技術已經十分穩定了請按你的來

釋出於 2018-11-07
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