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葡萄柚戚風
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裘茂實報

非常少女的一款戚風～葡萄柚果汁使得戚風帶著酸甜的果香，分佈著的果肉帶著少女粉～

最近都喜歡三個蛋黃，四個蛋白的做法，那種雲朵般的口感和細膩，真是～讓你無法忘懷！！！

食材
蛋黃 3個
蛋白 4個
低筋麵粉 80克
細砂糖 60克
葡萄柚汁 50克
葡萄柚果肉 60克
玉米油 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    葡萄柚拆分果肉，撕開一絲絲並用網篩滴漏出多餘水份，稱取果肉60克，果汁50克
  • 步驟 2/14
    材料準備齊全
  • 步驟 3/14
    蛋黃與蛋白分別放置在無油無水的大盤中，蛋黃加入20克細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖融化
  • 步驟 4/14
    加入玉米油，攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    加入葡萄柚汁，攪拌均勻
  • 步驟 6/14
    篩入低筋麵粉，用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 7/14
    往蛋黃糊中加入葡萄柚果肉，用蛋抽輕輕攪拌均勻
  • 步驟 8/14
    蛋黃糊會比較厚，沒關係，我們還有四個蛋白的加入，會變得輕盈起來的
  • 步驟 9/14
    40克細砂糖分三次加入到蛋白中，打發至硬性發泡～提起打蛋器成尖峰狀
  • 步驟 10/14
    蛋白霜分三次加入到蛋黃糊，用由下往上翻拌手法拌均勻
  • 步驟 11/14
    翻拌好的蛋糕糊蓬鬆不消泡
  • 步驟 12/14
    蛋糕糊倒入17cm中間模具中，抓起模具，雙手拇指壓住煙囪，震模，震走大氣泡
  • 步驟 13/14
    放入預熱好的烤箱中下層，170度35分鐘
  • 步驟 14/14
    烤好的戚風取出用力摔幾下，振走熱氣，立刻倒扣在細頸瓶中，晾涼後脫模
小貼士

1.葡萄柚果肉拆分出來，放在網篩上隔出多餘的水份再進行稱量

2.剩餘的葡萄柚榨汁稱取果汁份量

3.4蛋白3蛋黃出來會是雲朵般的輕柔，絕對要試試呀！

釋出於 2018-06-29
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