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葡萄乾戚風
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Dylan_LT

這世上有種蛋糕，是奶油蛋糕的基礎，它，就是戚風。而對於像老爸老媽等人來說，更喜歡戚風，而無須外面厚重的奶油。自己從小就喜歡吃奶油蛋糕，而長大後除了生日，很少吃奶油了。店裡面的多是植脂並不健康，自制的動物性奶油又容易發胖。

最重要的是，戚風本身的口感已足夠好吃。這次做的戚風，還添加了喜歡的葡萄乾，吃起來口感更加豐富。

一款清淡不膩，滋潤嫩爽的戚風，用白朗姆酒泡過的葡萄乾更別有種酒香，綿軟微彈、酒香甜美，這樣的味道一定會讓你更加愛戚風噢。

食材
雞蛋 250克
低筋粉 85克
牛奶 40克
葡萄乾 適量
白砂糖 90克
玉米油 40克
白朗姆酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將葡萄乾沖洗乾淨，用白朗姆酒浸泡至軟。
  • 步驟 2/16
    瀝去酒後切成小粒。
  • 步驟 3/16
    稱量好材料和調料。
  • 步驟 4/16
    將雞蛋的蛋清、蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆中。
  • 步驟 5/16
    電動打蛋器放入蛋清盆中，打發至出現魚眼泡時加入白糖20克。
  • 步驟 6/16
    再打發至泡變小後加入白糖20克。
  • 步驟 7/16
    再打至表面出現紋路加入白糖20克。
  • 步驟 8/16
    打發至乾性發泡（提起打蛋器時表面出現直立的尖角）。預熱烤箱，上下火，170度。
  • 步驟 9/16
    放蛋黃的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打發至顏色變淺。
  • 步驟 10/16
    分幾次放入玉米油，每次待攪勻後再放。
  • 步驟 11/16
    再分幾次放入牛奶，每次攪勻後再放。
  • 步驟 12/16
    篩入低筋粉，用刮刀從底向上翻，切拌至均勻。
  • 步驟 13/16
    舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀從底向上翻切拌勻。再倒回至餘下的蛋白糊中，仍是用刮刀從底向上翻切拌，拌至均勻，放入葡萄乾。
  • 步驟 14/16
    輕輕翻拌均勻，倒入模具中。
  • 步驟 15/16
    雙手捧住模具用力摔三下放到烤盤上，送入預熱好的烤箱下層，烤十五分鐘左右後降低至160度，再烤四十五分鐘左右。用牙籤扎入蛋糕，拔出後無粘狀物即熟。
  • 步驟 16/16
    烤好後的蛋糕取出後立即倒扣到烤網上，晾涼。輕輕推動底部的活底，即可取出。
小貼士

1、  方子中數量可製成8寸圓模戚風一個，根據需要自行調整用量。

釋出於 2018-06-11
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