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葡萄乾戚風
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道釋商贅贗

嘗試了很多次，終於做出適合自己烤箱的成功戚風！紀念一下。

食材
牛奶 40克
玉米油 40克
低粉 56克
雞蛋（小） 3只
糖（全加入蛋清） 40克
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將蛋白蛋黃分開，放蛋白的盆裡不要有油和水，要乾淨。
  • 步驟 2/6
    製作蛋黃糊(手動蛋抽即可)：1.拿一個大碗，放入牛奶，玉米油，用蛋抽攪拌均勻。2.將過篩一次的低筋麵粉再度過篩加入碗中，用蛋抽攪拌均勻，不要害怕麵粉起筋，一定要攪均勻。3.將蛋黃加入碗中，用蛋抽攪拌均勻，你會發現特別好攪拌。
  • 步驟 3/6
    用電動打蛋器快速打發蛋清，至魚眼泡狀態時加入三分之一糖，繼續打至奶油白色時加入三分之一糖，打到有紋路時加入剩下的糖，到打蛋器感覺到有阻力時調低速，繼續打，最後在盆裡每個地方提起打蛋器時有短直小角即可。p.s.看到很多方子裡都在打蛋清的時候加檸檬汁或者白醋，說促進打發，或者保持蛋清狀態，或者去蛋腥味，其實沒必要。
  • 步驟 4/6
    預熱烤箱，我的烤箱設定上下火150度。混合蛋白蛋黃糊：將一部分蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌/切拌至大致均勻(不必特別均勻，這個步驟只是為了降低蛋黃糊密度，讓下一步更好拌勻)。再將混合後的蛋黃糊倒入蛋白霜中，切拌翻拌均勻。p.s.不必害怕蛋白消泡，這一步一定要將蛋白蛋黃糊混合均勻，只要前一步的蛋白霜打到位，這時不會消泡太厲害。
  • 步驟 5/6
    將混合均勻的蛋糕糊倒入六寸活底模具中，邊倒邊加入葡萄乾。在蛋糕糊表面最好不要放葡萄乾，我的放了，結果葡萄乾糊了。倒完後震幾下模具，放入烤箱最下層，調節上火140度，下火130度。
  • 步驟 6/6
    蛋糕成熟的過程：大約25分鐘左右到達最高點，過幾分鐘可以聞到蛋糕香味，大約30分鐘後高度有所回落，這時要多注意烤箱裡的蛋糕狀態，可以開烤箱拍拍蛋糕表面，看能不能很快回彈，不能就繼續烤幾分鐘。p.s.我的蛋糕35分鐘後出爐，由於開過幾次烤箱門，蛋糕有點凹進去，但拿出來以後震了兩下散熱氣後再倒扣，完全冷卻後蛋糕表面很平。蛋糕成熟後拿出來震兩下，立刻倒扣，等完全冷卻後脫模。一個完美的戚風做好了！
釋出於 2018-06-23
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