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西瓜戚風
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亦菡砌

嘗試了三次，終於做出來滿意的樣子 ^_^ 記錄下來供大家參考~

做法比較繁瑣，沒有熟練掌握戚風的新手不建議嘗試，過程中需要非常細心耐心~

需要注意的都寫在配方里了~為防止表面上色，這次是低溫延時烘烤的，蛋糕組織很細膩~

也可根據自己的模具烤箱進行調整~

***烤出來顏色焦黃的都是沒有注意預熱的，預熱不夠充分就會這個樣子

食材
①蛋黃糊部分 ： 適量
蛋黃 75g
糖粉 60g
玉米油 65g
牛奶 65g
低筋麵粉 20g
紅曲粉 2g
抹茶粉 1.5g
②蛋白霜 ： 適量
蛋白 200g
檸檬汁 幾滴
③裝飾： 適量
德芙黑巧克力 適量
④模具： 適量
七寸（ 18cm）煙囪模具 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    按食材列表，把低筋麵粉和 相對應的各種天然色粉摻到一起。
  • 步驟 2/26
    分別過篩兩次，我用的60目篩子。
  • 步驟 3/26
    蛋黃加入糖粉，用蛋抽攪打至顏色變淺、糖粉全部融合的狀態。**蛋白不用可以先放冰箱冷藏。
  • 步驟 4/26
    然後加入玉米油，攪打均勻，再倒入牛奶。
  • 步驟 5/26
    繼續攪打，打至乳化的狀態。這個過程比較久，大概 5分鐘左右。
  • 步驟 6/26
    然後按照 5：2：1的比例，分成3份。*沒有給具體的克數，是因為每個人操作不同，麵糊重量會不一樣，自己計算更靠譜。
  • 步驟 7/26
    最多的那份加入紅色麵粉中，最少的那份加入原色麵粉中，剩下的加入綠色麵粉中。用蛋抽畫一字形攪拌均勻。蛋黃糊的部分就做好了。
  • 步驟 8/26
    然後來做蛋白霜。從冰箱裡取出蛋白，加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打成魚眼泡的狀態。
  • 步驟 9/26
    然後加入1/3的糖粉。
  • 步驟 10/26
    用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3糖粉。
  • 步驟 11/26
    繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的糖粉，繼續攪打。
  • 步驟 12/26
    高速打至乾性發泡的狀態，如下圖所示~ 提起打蛋頭，蛋白是硬挺的狀態，但注意也別打太硬。
  • 步驟 13/26
    和蛋黃糊一樣，蛋白霜也是 按照5：2：1的比例，分成 3份。
  • 步驟 14/26
    開始混合~先預熱烤箱，上下管 160度。取紅色蛋黃糊和量最多的蛋白霜，把1/3蛋白霜放入蛋黃糊中。
  • 步驟 15/26
    用刮刀快速翻拌均勻。
  • 步驟 16/26
    然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡。
  • 步驟 17/26
    翻拌均勻。翻拌手法可以參考以前發過的戚風配方，這裡就不贅述了。
  • 步驟 18/26
    從高處 倒入模具裡，手一定要穩，蛋糕糊要平均分佈。不要貼邊倒，儘量靠中間，倒完之後大力震幾次模具，蛋糕糊就鋪平了，備用。
  • 步驟 19/26
    取原色蛋黃糊和量最少的蛋白霜，一樣的操作，先把 1/3蛋白霜放入蛋黃糊中。拌勻之後再倒回剩餘的蛋白霜裡。繼續翻拌均勻。
  • 步驟 20/26
    全部倒入裱花袋裡。**這些操作一定要快，我是開空調做的，如果不能控制室溫，操作又慢的話，可以把不用的蛋白霜冷藏。
  • 步驟 21/26
    前端剪一個小口，畫圈擠入模具裡，一定要仔細，擠好之後輕震模具。
  • 步驟 22/26
    綠色麵糊也是一樣的步驟，把剩餘的蛋白霜和蛋黃糊混合，翻拌均勻。
  • 步驟 23/26
    先倒入裱花袋裡一部分。
  • 步驟 24/26
    畫圈擠入模具裡，然後 剩餘的綠色蛋糕糊再全部倒入，也是不要貼邊倒，儘量靠中間，倒好之後輕震模具，入預熱好的烤箱，上下管溫度改成 140度（這裡說的是烤箱溫度計的溫度，不要看按鈕的溫度，要看烤箱內實際溫度），烤 40分鐘，然後改成 130度，再烤 40分鐘。**全部用裱花袋擠 容易導致消泡，也沒必要。
  • 步驟 25/26
    烤好之後立即取出，大力震幾下模具，倒扣過夜，或完全涼透之後再脫模。黑巧克力裝入裱花袋裡，加熱之後在油紙上畫出西瓜子的形狀，冷凍至凝固，取下粘到西瓜戚風上。
  • 步驟 26/26
    吃的時候用鋸齒刀切開即可~
釋出於 2018-10-21
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