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8寸南瓜戚風
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白衣酒客歷

偶然1次剩下了些南瓜，扔了又可惜，於是嘗試做了個兩蛋的南瓜戚風，吃過後覺得入口像棉花一樣輕飄飄的~~大受讚許後我就開始研究起做南瓜戚風蛋糕了，在網上找了這個配方，也挺不錯的，雖然用了6個雞蛋，但是蛋糕做的大個，平時做的那些太小不夠分著吃呢。最近我都在研究南瓜蛋糕和酸奶蛋糕，經常一烤烤兩個，現在兩種蛋糕就很熟練不用看配方都記得怎麼做了，嘻嘻...這兩種蛋糕口感都挺小清新的，我愛吃，也愛做給家人 朋友一起分享~

食材
蒸熟南瓜泥 100g
低筋麵粉 80g
雞蛋 6個
幼砂糖 60g
玉米油 40g
牛奶 40g
奶粉 1大勺
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    稱取大概140克左右去了皮的生南瓜
  • 步驟 2/15
    切成薄薄的小塊，上鍋蒸5分鐘左右到熟透
  • 步驟 3/15
    將碟子裡蒸出來的水分倒去，把南瓜塊放到料理機裡打碎。稱出100克的南瓜泥備用
  • 步驟 4/15
    最好用偏大號雞蛋，分離好蛋黃和蛋白。將蛋黃+40克油+40克牛奶+20克幼砂糖 混合均勻
  • 步驟 5/15
    蛋黃糊里加入1大勺奶粉，南瓜和奶味結合的味道特別香，沒有也可不加的
  • 步驟 6/15
    加入100克南瓜泥，充分攪拌均勻
  • 步驟 7/15
    篩入低筋麵粉，不要劃圈方式翻拌容易起筋
  • 步驟 8/15
    手抽式翻拌均勻至完全融化，無澱粉顆粒狀即可
  • 步驟 9/15
    蛋白滴入幾滴白醋，分3次加入剩下的40克砂糖打發
  • 步驟 10/15
    打蛋白時要轉盤轉打蛋器，打到有阻力時提起打蛋器看，頭部的蛋白打成小尖峰，顫抖且不倒下去即可
  • 步驟 11/15
    這時候開始150度預熱烤箱，取1/3打發蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻後再取1/3蛋白放入去，上下左右切拌均勻（切勿劃圈易消泡）
  • 步驟 12/15
    然後把所有蛋糊倒回到蛋白那個盆裡，切拌均勻至蛋白和蛋黃全部融合
  • 步驟 13/15
    將拌好的麵糊倒入模具裡，將麵糊的盤提高20釐米的高度往下倒避免捲入空氣
  • 步驟 14/15
    用手端起模具震兩下，震出大氣泡。烤箱預熱好後150度烤65分鐘左右，烤到25分鐘左右蛋糕表面上色蓋一層錫紙
  • 步驟 15/15
    烤好的蛋糕立即拿出，拍一下有沙沙聲，倒扣放涼後再脫模
小貼士

取130克左右去皮生南瓜蒸出來，倒掉蒸出水分再打成泥，差不多就是100克了，這樣就不用浪費多蒸了

20分鐘後就要看看蛋糕，上色了就蓋層錫紙

釋出於 2023-11-02
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