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Q潤豆腐戚風蛋糕
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dazzle激動

豆腐戚風口感綿軟、溼潤、Q彈

低油少糖，口感清爽不甜膩

配方為28*28cm的正方形蛋糕卷烤盤的用量

時間:1-2小時
食材
內脂豆腐 163g
葵花籽油 27g
香草精 （可不放） 4滴
新良蛋糕粉 95g
蛋黃 54g
蛋白 326g
細砂糖 68g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將內酯豆腐用手動打蛋器攪拌至細膩光滑無顆粒的狀態，豆腐的細膩程度關係到蛋糕組織的細膩程度
  • 步驟 2/9
    在豆腐糊中加入葵花籽油和香草精，攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    低筋麵粉過篩兩次篩入豆腐糊中，用手動打蛋器畫Z字或W字型攪拌，無干粉狀態即可。
  • 步驟 4/9
    加入蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    下面打發蛋白霜，將冷凍至四周冰渣的蛋白取出來，用電動打蛋器打發至中性發泡。
  • 步驟 6/9
    將打發好的蛋白霜取三分之一倒入蛋黃麵糊中，翻拌均勻。然後將蛋黃麵糊倒回蛋白霜中繼續翻拌混合均勻，直至看不見蛋白霜。
  • 步驟 7/9
    將豆腐蛋糕麵糊從高處倒入墊好油布的烤盤中
  • 步驟 8/9
    用刮板整理刮平表面
  • 步驟 9/9
    輕震烤盤，放入提前30分鐘預熱好的烤箱，上下火150℃ 烤 30分鐘，根據烤箱實際情況調整
小貼士

1、攪拌時一定要從下往上攪拌，防止消泡。2、有點開裂也無傷大雅，不影響口感一樣OK。3、一定要涼了以後再脫模。

釋出於 2018-06-27
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