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紅豆肉鬆麵包
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成傾一池溫柔

用麵包機試著做了一次肉鬆，感覺不是太滿意，成品圖都沒有拍，全部裝瓶留著做麵包用了。紅豆沙也是自己做的，幹蒸泡好的紅豆，非常乾爽有口感呢。

食材
中筋麵粉 320g
紅豆 80g
自制孜然肉鬆 100g
葵花仁油 14g
鹽 1g
白糖 24g
雞蛋 1g
酵母 2g
牛奶 160g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉100克、酵母2克，用牛奶80克拌勻，發酵至滿碗並塌陷，作為酵種。
  • 步驟 2/16
    麵粉220克、白糖24克、葵花仁油14克、雞蛋1個、鹽2克分別放入料理盆。
  • 步驟 3/16
    加入酵種。
  • 步驟 4/16
    倒入牛奶80克。
  • 步驟 5/16
    用筷子拌勻至無干粉。
  • 步驟 6/16
    手工揉麵至麵筋擴充套件。
  • 步驟 7/16
    收入保鮮盒，冷藏發酵24小時至2.5倍大。
  • 步驟 8/16
    自己做的孜然肉鬆，加入自制紅豆沙拌勻。
  • 步驟 9/16
    發酵好的麵糰排氣、分割，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/16
    取一份擀成長舌形。
  • 步驟 11/16
    放入紅豆肉鬆。
  • 步驟 12/16
    從一段捲起，邊緣壓緊壓實。
  • 步驟 13/16
    麵包生胚放入烤盤。
  • 步驟 14/16
    用剪刀煎出幾道口子，溫暖處發酵。
  • 步驟 15/16
    麵包生胚明顯膨大，刷上蛋液。
  • 步驟 16/16
    烤箱預熱。烤箱中下層，上小火190度，烘焙20分鐘。
小貼士

1、天氣手工揉麵能更好的控制麵糰發酵時間。

2、做麵包，餡料隨意，自己喜歡就好。

3、烤箱烘焙，時間和火力大小需要根據烤箱效能靈活掌握。

釋出於 2023-04-22
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